【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】ささみとアサリのスープ
ささみとアサリのスープ
| 料理名 | ささみとアサリのスープ |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 宮崎耕一 |
| ゲスト | 相田翔子 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2015年6月23日（火） |
鶏ササミがやわらかい！
なるほどクッキング～鶏肉の使い方～というテーマで、「ささみとアサリのスープ」の作り方の紹介です。身の割れやすいささみは、叩いて薄く伸ばすところがポイント！とてもやわらかく仕上がります。「スープがおいしい。本当にささみがワンタンみたいにつるっとしてます。鶏肉の旨みもあるから、ワンタンよりもいいですね。スープの味は高級スープですね。これは儲けもののスープです。細い麺を入れてもおいしいでしょうね。」と上沼恵美子さん。
ささみとアサリのスープの材料(２人分)
| ささみ | 2本 |
| あさり | 130g |
| わかめ(乾) | 1g |
| しょうが(薄切り) | 5g |
| 片栗粉 | 適量 |
| 油 | 適量 |
ささみの下味
| 紹興酒 | 小さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| こしょう | 適量 |
スープの味つけ
| 紹興酒 | 小さじ2 |
| 水 | 600ml |
| 塩 | 小さじ1/2〜2/3 |
| こしょう | 適量 |
ささみとアサリのスープの作り方
1、ささみ(2本)は筋を取り、ささみの下味の紹興酒(小2)、塩(小1/4)、こしょう(適量)を合わせて加える。
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2、(1)のささみに片栗粉(適量)を全体にまぶし、ラップに挟んで叩いて2mm厚さにし、一口大に切る。
※身が割れやすいささみは、叩いて薄く伸ばす
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3、あさり(130g)は砂抜きして殻をこすり合わせて洗い、わかめ(乾 1g)は水につけて戻し、食べやすく切る。
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4、鍋に油(少量)を熱し、しょうが(薄切り 5g)を弱火で炒め、香りが出たらスープの味つけの紹興酒（小2）、水(600ml)、あさり、わかめを加えて煮立て、アクを取って弱火で5分煮る。
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5、(4)の味をみて塩（小1/2～2/3）、こしょう（適量）で調え、ささみを加えて火を通す。
※塩加減をみてから味を調える。
※ささみを加えたらグラグラ煮立てない。
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6、器に盛り、ささみとアサリのスープの完成。
