【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】きのこのすだち風味
きのこのすだち風味
| 料理名 | きのこのすだち風味 |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 岡本健二 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2017年9月11日（月） |
4種類のキノコにスダチをプラス
「きのこたっぷり」というテーマで、「きのこのすだち風味」の作り方の紹介です。「きのこももちろんおいしいけど、ねぎがまたおいしいこと！シンプルな料理ですが、最高の味です。日本酒にも合いそうですね。」と上沼恵美子さん。
きのこのすだち風味の材料(２人分)
| しいたけ | 4枚 |
| まいたけ | 150g |
| しめじ | 150g |
| エリンギ | 100g |
| すだち | 2個 |
| 長ねぎ | 1本 |
| パプリカ(黄) | 1個 |
| 塩 | 適量 |
| 油 | 適量 |
煮汁
| だし | 300ml |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ3 |
| 薄口しょうゆ | 大さじ1 |
| 酢 | 大さじ4 |
きのこのすだち風味の作り方
1、しいたけ(4枚)は軸を取って半分に切り、まいたけ(150g)としめじ(150g)は大きめにほぐし、エリンギ(100g)は縦横半分に切ります。
※きのこは大きめに分ける。
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2、すだち(2個)を1個は輪切りにし、もう1個を半分に切り、長ねぎ(1本)は細かく切り込みを入れて3cm長さに切り、パプリカ(黄 1個)は一口大に切ります。
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3、フライパンに油少量を熱し、きのこを加えて塩(適量)をふって中火で炒め、長ねぎ、パプリカを加えて炒め、だし(300ml)、砂糖(大1)、みりん(大1)、しょうゆ(大3)、薄口しょうゆ(大1)、酢(大4)を加え、ひと煮立ちしたらボウルに移し、氷水に当てて冷まします。
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4、粗熱が取れたら半分に切ったすだちの果汁を絞り入れ、輪切りを加えてラップで覆い、冷蔵庫に30分以上入れます。
※すだちの輪切りは粗熱が取れてから加える。
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5、(4)を器に盛ります。
