【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】えんどうと海老の炒めもの
えんどうと海老の炒めもの
| 料理名 | えんどうと海老の炒めもの |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 宮崎耕一 |
| ゲスト | 小沢一敬 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2016年4月12日（火） |
春らしい色鮮やかな一皿
「春の野菜」というテーマで、グリンピースを使った「えんどうと海老の炒めもの」の作り方の紹介です。エビとグリンピースの色が鮮やかな仕上がりの一皿。「えんどう（豆）が甘いなぁ。柔らかくて、旬ってこういうことですね。」と上沼恵美子さんもコメントしていました。
えんどうと海老の炒めものの材料(２人分)
| グリンピース(さや入り) | 200g |
| むきえび | 20尾(150g) |
| 青ねぎ | 1本 |
| しょうが(薄切り) | 5g |
| 塩 | 適量 |
| 片栗粉 | 適量 |
| 油 | 適量 |
(えびの下味)
| 塩 | ひとつまみ |
| こしょう | 適量 |
| 紹興酒 | 小さじ1/2 |
| 片栗粉 | 小さじ1/2 |
(合わせ調味料)
| 紹興酒 | 小さじ1と1/2 |
| 水 | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| 砂糖 | 小さじ1/3 |
| 片栗粉 | 小さじ1/5 |
| ごま油 | 小さじ1/2 |
えんどうと海老の炒めものの作り方
1、むきえび(20尾(150g))は背わたを取り、塩(適量)、片栗粉(適量)、水(適量)でもみ、水で洗って水気をしっかり取り、背に切り込みを入れ、えびの下味の塩(ひとつまみ)、こしょう(適量)、紹興酒(小1/2)を加えてもみ、片栗粉(小1/2)を混ぜる。
※えびは背に切り込みを入れる。
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2、グリンピース(さや入り 200g)はさやから取り出し、熱湯に塩（適量）を入れてゆで、指でつぶしてやわらかさを確認し、落とし蓋をして流水を少しずつ加えながら冷ます。
※グリンピースは流水を少しずつ加えて冷ます。
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3、青ねぎ(1本)は1cm長さの斜め切りにし、青い部分と白い部分に分ける。
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4、合わせ調味料の紹興酒(小1と1/2)、水(小1)、塩(小1/4)、砂糖(小1/3)をしっかり混ぜて溶かし、片栗粉(小1/5)、ごま油(小1/2)を混ぜる。
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5、鍋に油(適量)を熱し、1のえびに中火で火を通していったん取り出す。
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6、油(適量)を足して青ねぎの白い部分、しょうが(薄切り 5g)を炒め、グリンピースを加えて中火で炒めて香りを出し、5のえびを戻し入れ、強火にして4の合わせ調味料、青ねぎの青い部分を加える。
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7、器に盛り、えんどうと海老の炒めものの完成。
