【モーニングバード!プロ技キッチン!】とろとろ肉じゃがのレシピ・コウケンテツ|おさらいキッチン        

【モーニングバード!プロ技キッチン!】とろとろ肉じゃが

とろとろ肉じゃが

とろとろ肉じゃが

料理名 とろとろ肉じゃが
番組名 モーニングバード!プロ技キッチン!
料理人 コウケンテツ
放送局 テレビ朝日
放送日 2014年11月5日(水)

 

とろとろ食感が美味しい!

女性に作ってほしい料理といえば「肉じゃが」。今日のプロ技キッチン!では、コウケンテツさんが「とろとろ肉じゃが」の作り方を紹介していました。よく味が染み込んだ、食感とろとろの肉じゃがです。

とろとろ肉じゃがの材料(2人分)

 

牛切り落とし肉 200g
ジャガイモ 2~3個(300g)
タマネギ 1個
マイタケ 1パック(200g)
万能ネギ 適量
煮汁
400cc
しょう油、酒 各大さじ3
砂糖、みりん 各大さじ1と1/2

 

 

とろとろ肉じゃがの作り方

とろとろ肉じゃが1、ジャガイモ(2~3個(300g))は皮を剥いて4等分に切る。牛肉は食べやすい大きさに切り、マイタケ(1パック(200g))は石づきを取り、ほぐしておく。

※面取りをする必要はありません。男爵イモを使うのがおススメ。

とろとろ肉じゃがタマネギ(1個)は半分を「薄切り」、 半分を「くし形切り」にする。

とろとろ肉じゃが2、鍋に煮汁の

  • 水 400cc
  • しょう油、酒 各大さじ3
  • 砂糖、みりん 各大さじ1と1/2

を入れて牛肉・タマネギの薄切りを入れ沸騰させる。

※タマネギと一緒に煮込むことで、肉がやわらかくなる

とろとろ肉じゃが煮汁が沸いてきたら、落し蓋をして煮込む(弱火・約20分)。

※鍋から、牛肉の甘辛い美味しい香りがしてきたら、牛肉が柔らかく美味しくなった合図

とろとろ肉じゃが3、煮込んだ鍋にジャガイモ・タマネギのくし形切り・マイタケを入れ落し蓋をして煮込む(弱めの中火・約15分)。

※マイタケのうまみ、香りで煮汁を美味しくする

※ジャガイモに竹串を刺して、すっと通れば火が通った合図

とろとろ肉じゃが4、強火にし、鍋を揺らしながら、お玉で鍋全体をかき混ぜる。

※強火で水分を飛ばしながらかき混ぜることで、ジャガイモの角が取れ、ほどよく煮崩れ、煮汁にとろみがつく。

とろとろ肉じゃが

とろとろ肉じゃが

 

5、お皿に盛り付け、小口切りにした万能ネギ(適量)を散らして、とろとろ肉じゃがの完成。

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