【おかずのクッキング】鶏肝のソテー＆グリーンサラダ
鶏肝のソテー＆グリーンサラダ
| 料理名 | 鶏肝のソテー＆グリーンサラダ |
| 番組名 | おかずのクッキング |
| 料理人 | 土井善晴 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2019年8月31日（土） |
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おかずのクッキングでは、土井善晴さんが「鶏肝のソテー＆グリーンサラダ」を紹介。サラダの野菜を組み合わせて、自分なりのサラダベースを作ります。今回は、こんがりと焼いた鶏レバーと砂肝を合わせます。
鶏肝のソテー＆グリーンサラダの材料
| 鶏レバー・砂肝(色のきれいな新鮮なもの) | 各100g |
| 植物油 | 大さじ1 |
| バター | 5g |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| こしょう | 適量 |
| 好みのサラダ野菜 | 適量 |
鶏肝のソテー＆グリーンサラダの作り方
1.サラダを作ります。
ボウルに水をたっぷりと張り、好みのサラダ野菜(適量)の大きな葉を一枚一枚手にとってよく見て、かたいところ、色が悪いところを除き、きれいな形にちぎって水に落としていきます。
●サラダ野菜はエンダイブ、マロンレタス、サラダ菜、クレソン、トレビスなど
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2.水からすくい上げるようにして、サラダ野菜をもう一つの水を張ったボウルに移します。これを数回繰り返し、サラダ野菜についた土を洗い落とし、水あげします。
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3.サラダ野菜をざるに少しずつすくい上げます。もう一つボウルをかぶせ、上から下に強く振ってしっかりと水きりします。
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4.乾いた布巾の上に、重ならないように、一枚一枚サラダ野菜を並べます。
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5.上からも、乾いた布巾をふんわりとかぶせ、軽く押さえて水気を取ります。
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6.保存容器の内側に乾いたタオルを敷いて、サラダ野菜を入れて包むようにして蓋をします。食べるまで冷蔵庫に取りおき、冷たくします。通常は、食事の1～2時間前に準備するのがベスト。
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7.鶏肝のソテーを作ります。
鶏レバー・砂肝(色のきれいな新鮮なもの 各100g)はパックから出したら、水気を拭いてぶつ切りにします。切っておけば、火を入れてもレバーは大爆発しません。
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8.フライパンに植物油(大1)、バター(5g)、レバー、砂肝を入れて塩(小1/2)をして、こしょう(適量)をきかし、きつめの火で焼き色がつくまでこんがりと焼きます。
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