【おかずのクッキング】鶏肉のソテー バーベキューソース
鶏肉のソテー バーベキューソース
| 料理名 | 鶏肉のソテー バーベキューソース |
| 番組名 | おかずのクッキング |
| 料理人 | 坂井宏行 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2018年8月4日（土） |
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おかずのクッキングでは、坂井宏行シェフが「鶏肉のソテー バーベキューソース」の作り方を紹介しました。香ばしくしっとり焼けた鶏肉をとことん引き立てる甘辛ソース。ご飯も野菜も進む味です。ちなみに、鶏肉のソテーをそぎ切りにし温かいご飯にのせて、「照り焼き丼」にもアレンジ可能です。
鶏肉のソテー バーベキューソースの材料(２人分)
| 鶏もも肉(あれば骨つき) | 2枚 |
漬けだれ
| 日本酒、みりん | 各50ml |
| 醤油 | 200ml |
| 砂糖、トマトケチャップ | 各100g |
| 生姜(すりおろし) | 5g |
| にんにく(すりおろし) | 1片分 |
| 豆板醤 | 5g |
| 長ねぎ(3cm長さに切る) | 1本分 |
| なす(縦半分に切る) | 1/2本分 |
| 水溶き片栗粉 | 適量 |
| サラダ油 | 大さじ2 |
鶏肉のソテー バーベキューソースの作り方
1.漬けだれの日本酒、みりん(各50ml)・醤油(200ml)・砂糖、トマトケチャップ(各100g)・生姜(すりおろし 5g)・にんにく(すりおろし 1片分)・豆板醤(5g)をよく混ぜ合わせます。
鶏もも肉(あれば骨つき 2枚)は余計な脂を切り落とします(骨つき肉の場合は骨に沿って切り目を入れ、関節にも包丁を入れる)。
漬けダレ、鶏肉、長ねぎ(3cm長さに切る 1本分)を深さのあるバットか保存容器に入れ、冷蔵庫で3時間～ひと晩おきます。
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2.1の鶏肉の汁気をよく拭きます。フライパンにサラダ油(大2)を熱し、鶏肉の皮目を下にして強火で6分ほど焼きます。
焼き色がついてパリッとしたら、裏返して火を弱くし、1の長ねぎ、なす(縦半分に切る 1/2本分)を加えて6分焼きます。
取り出して、鶏肉はアルミホイルで包み、6分ほどおき、余熱で火を入れます。
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3.2のフライパンの余分な脂を拭いて、1の漬けだれから100mlを入れて中火にかけ、煮立ったら片栗粉小さじ2弱を水大さじ1で溶いた水溶き片栗粉でとろみをつけ、ソースを作ります。
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4.器に鶏肉を盛り、3のソースをかけて2の長ねぎとなすを添え、好みの野菜を付け合わせます。
●「照り焼き親子丼」＝＞作り方はこちら
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