【おかずのクッキング】鶏卵うどん
鶏卵うどん
| 料理名 | 鶏卵うどん |
| 番組名 | おかずのクッキング |
| 料理人 | 土井善晴 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2018年3月10日（土） |
コメント
おかずのクッキングでは、土井善晴さんが「鶏卵うどん」の作り方を紹介しました。京都のおうどん屋さんにあるメニューです。やわらかい卵が、澄んだあんの中で泳いでいるみたいな、ふんわりとした優しさです。
鶏卵うどんの材料(2人分)
| 水 | 8カップ |
| みりん | 1/4カップ |
| 薄口醤油 | 1/2カップ |
| かつお節 | 15g |
| さば節 | 25g |
| 昆布(10cm角) | 1枚 |
| うどん | 2玉 |
| うどんだし | 2カップ |
| 片栗粉 | 大さじ2(同量の水で溶く) |
| 卵 | 2個 |
| 刻み青ねぎ | 1/2本分 |
鶏卵うどんの作り方
うどんだし
1.鍋にかつお節(15g)、さば節(25g)、昆布(10cm角 1枚)、水(8カップ)、みりん(1/4カップ)、薄口醤油（1/2カップ）を入れて中火で煮立てます。アクをとりさらに5～6分煮立てます。
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2.1を布巾でこしてうどんだしの完成。
●冷蔵庫で3～4日間保存可能
鶏卵うどん
1.うどんだし(2カップ)に片栗粉(大2)を同量の水で溶いた水溶き片栗粉を加えて混ぜながら煮立て、とろみをつけます。
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2.しっかり煮立ったところに溶き卵(2個)を少しずつ入れて混ぜます。
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3.熱々のうどん(2玉)に2をかけ、青ねぎを添えます。
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