【おかずのクッキング】雪椿椀
雪椿椀
| 料理名 | 雪椿椀 |
| 番組名 | おかずのクッキング |
| 料理人 | 柳原尚之 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2022/2/4（金） |
2022/2/4 のテレビ朝日系【おかずのクッキング】では、柳原尚之さんにより「雪椿椀」のレシピが紹介されました。
雪椿椀の材料(作りやすい量)
| 生さけ | 85g |
| はんぺん | 50g |
A
| 溶き卵 | 1/2個分 |
| みりん | 小さじ1 |
| 酒 | 小さじ1 |
| 塩 | 少々 |
| 柚子の皮(刻む) | 少々 |
| 大根 | 100g |
つゆ
| だし汁 | 450ml |
| 酒 | 大さじ1 |
| 薄口しょうゆ、塩 | 各小さじ1/2 |
| 水溶きかたくり粉(かたくり粉小さじ2を同量の水で溶く) | 全量 |
| 塩 | 適量 |
| 三つ葉(さっとゆでる) | 4本 |
雪椿椀の作り方
- さけに塩をふって10分ほどおいて、水けを拭き、皮と骨を取り、包丁で細かく叩く。はんぺんはすり鉢でよくすり、少量(5g程度)を別にとり分けます。すり鉢にAの溶き卵(1/2個分)・みりん(小さじ1)・酒(小さじ1)・塩(少々)・を順に加え、その都度よくする。さけを加えてよくすり、柚子の皮を加えて合わせます。ラップを広げてすった身の半量をのせ、取り分けた白いはんぺんの半量を中央にのせ、茶巾に絞って輪ゴムでとめます。残りも同様に作ります。
- 鍋に湯を沸かして1を入れ、弱めの中火にし、10分ほどゆでます。
- 大根をすりおろしてふきんで包み、流水で揉み洗いして水気を絞ります。
- 別鍋にだし汁を入れて沸かし、薄口しょうゆ、塩、酒で味を調え、水けを絞った大根おろしを入れます。つゆのだし汁(450ml)・酒(大さじ1)・薄口しょうゆ、塩(各小さじ1/2)・を混ぜながら、水溶きかたくり粉を少しずつ加え、とろみをつけます。
- 器にラップをはずした2、4をよし、三つ葉をあしらう。
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