おかずのクッキング

料理名	ミートソースパスタ
番組名	おかずのクッキング
料理人	弓削啓太
放送局	テレビ朝日
放送日	2021年10月2日（土）

 

コメント

おかずのクッキングでは、弓削啓太さんが「ミートソースパスタ」の作り方を紹介しました。肉と野菜のうま味を突きつめたミートソースパスタは、ときめきの味。濃厚でまろやかなミートソースは、凝縮した肉のうま味にあふれる味です。

ミートソースパスタの材料(2人分)

 

スパゲッティ

160g

ミートソース(6人分/ここでは2人分使用)

トマトペースト	50g
ホールトマト缶	1缶
牛ひき肉(合いびき肉でも可)	500g
オリーブ油	80g
強力粉	適量

ソフリット

たまねぎ、にんじん、セロリ	各75g
オリーブ油	50g
にんにく(つぶす)	1片
ローリエ	3枚

A

塩	5g
おろしにんにく	1/2片分
粗びき黒こしょう	適量
赤ワイン	小さじ2

粗びき黒こしょう	適量
パルミジャーノレッジャーノ(すりおろし)	適量
エキストラバージンオリーブ油	適量

 

 

ミートソースパスタの作り方

1.たまねぎ、にんじん、セロリ(各75g)は5mm角に切ります。

鍋に入れ、にんにく(つぶす 1片)、オリーブ油(50g)、ローリエ(3枚)を入れて強火で1分ほど炒め、油をなじませます。弱めの中火で20分ほど炒め、色がつき始めたら弱火にして10分ほど炒めます。

2.1にトマトペースト(50g)を加えて炒め、ホールトマト缶(1缶)を加えて弱火で煮ます。煮つまりすぎるようなら、途中で火を止めます。

3.ハンバーグを作ります。

ボウルに牛ひき肉(合いびき肉でも可 500g)、Aの塩(5g)・おろしにんにく(1/2片分)・粗びき黒こしょう(適量)・赤ワイン(小さじ2)を加えてよく練り混ぜ、冷蔵庫で1時間冷やします。叩いて空気を抜きながら、2の鍋に入る大きさの円盤状のハンバーグにします。

4.ハンバーグの側面も含めた全面に薄く強力粉(適量)をまぶします。フライパンを熱々に熱し、オリーブ油(80g)、ハンバーグを入れ、両面にしっかりと焼き色をつけて焼きます。

5.2のソースにハンバーグを加えて火を止めます。4のフライパンに残った油を捨てて水200mL(分量外)を加え、へらでフライパンの底のうま味をこそげ落としてソースに加えます。

6.中火で煮てハンバーグがパンパンに膨らんでから、へらでハンバーグをひと口大にくずしながら、ソースの汁気がなくなる手前まで煮つめます。ミートソースの完成。

7.鍋に2人分のソースを取り分けます。別鍋に湯、1%の塩(分量外)を入れて沸かし、スパゲッティ（160g）をゆでます。表示時間より30秒ほど早く引き上げて湯をきり、ソースの鍋に加えて火にかけながら、あえます。

麺が好みのかたさになったら、パルミジャーノレッジャーノ(すりおろし 適量)を加えて混ぜ、エキストラバージンオリーブ油(適量)を加えて混ぜます。

器に盛り、パルミジャーノレッジャーノ、粗びき黒こしょう(各適量)をかけます。