【おかずのクッキング】にしんそば
にしんそば
| 料理名 | にしんそば |
| 番組名 | おかずのクッキング |
| 料理人 | 柳原尚之 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2021年11月20日（土） |
2021年11月20日のテレビ朝日系【おかずのクッキング】では、柳原尚之さんにより「にしんそば」のレシピが紹介されました。そばつゆ用に濃いめのだしをとります。
にしんそばの材料(2人分)
| 水 | 1L |
| 昆布 | 10cm |
| 厚削り節、削り節 | 各10g(厚削り節がない場合:削り節25g) |
| 本返し | 75mL |
| だし汁 | 600mL |
| そば(乾麺) | 1束(200g) |
| にしんの山椒煮、長ねぎ(小口切り)、三つ葉 | 各適量 |
にしんの山椒煮(2人分)
| 身欠きにしん(ソフトタイプ) | 2枚 |
茶ぶり用
| 水 | 600ml |
| 番茶(または、ほうじ茶)の茶葉 | 大さじ2 |
煮汁
| 水 | 400ml |
| 酒 | 大さじ1 |
| 昆布 | 5cm長さ |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 本返し | 大さじ3 |
| みりん | 大さじ1 |
| 山椒の佃煮 | 大さじ1 |
本返し(作りやすい分量)
| 醤油 | 180ml |
| みりん | 大さじ2強 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
にしんそばの作り方
- 【本返しつくり】
鍋に醤油（180ml）、みりん（大さじ2強）、砂糖（大さじ2）を入れて中火で熱し、あくを取り除きます。POINT
時間を置くとまろやかな味わいに！
●清潔な瓶に入れ冷蔵庫で半年ほど保存可能 - 【にしんの山椒煮つくり】
身欠きにしん（ソフトタイプ）2枚は頭の部分は切り離します。ひれがある場合は切り離します。2等分に切り、腹骨をそぎ取ります（だしが出るので取っておきます）。POINT
本乾タイプを使う場合は、米のとぎ汁で3~4日戻す
- 鍋に水（600mL）でだしパックに入れた番茶（または、ほうじ茶の茶葉）大さじ2を煮出します。2のにしんを入れて1分ほど湯がきます。
POINT
茶ぶりですっきりした仕上がりに！
- 鍋に煮汁の水（400mL）、酒（大1）、昆布（長さ5㎝）、3のにしんと切り落とした部分も一緒に入れて加熱します。沸騰したら砂糖（大2）を加えて3分ほど煮ます。
- 本返し（大3）、みりん（大1）、山椒の佃煮（大1）を加えて落とし蓋をして10分ほど煮ます。
- 【そばつゆ用濃いめのだしをとります】
水1L、昆布10cmを鍋に入れて火にかけ、煮立ったら、厚削り節、削り節(各10g(厚削り節がない場合:削り節25g))を加えて5分ほど煮だしてこします。 - 【仕上げ】
鍋に本返し(75mL)、だし汁(600mL)を合わせて温めます。そば(乾麺 1束(200g))は表示どおりにゆでてざるに上げ、一度洗って締めます。 - 鍋に湯を沸かしてそばを入れ、再度温め、湯をしっかりきり、器に盛ります。にしんの山椒煮(適量)、長ねぎ(小口切り)適量、食べやすく切った三つ葉(適量)をのせ、熱々のかけつゆをはります。
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