白菜と手羽先のピリ辛煮

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白菜と手羽先のピリ辛煮

白菜と手羽先のピリ辛煮

料理名 白菜と手羽先のピリ辛煮
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 大庭英子
放送局 NHK
放送日 2016年1月4日(月)

 

白菜の甘みも味わえる

野菜が主役!たっぷり味わう冬野菜というテーマで、「白菜と手羽先のピリ辛煮」の作り方の紹介。白菜と鶏手羽の2つの具材だけでつくる煮物です。白菜をこんがり焼いてから煮ることで香ばしさやうまみが出ておいしさアップ!白菜の芯の甘みも味わえて、おいしくいただけます。

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白菜と手羽先のピリ辛煮の材料(2~3人分)

 

白菜 (小)1/4コ(600g)
鶏手羽先 6本(360g)
にんにく 1かけ
赤とうがらし 1本
サラダ油 大さじ2
大さじ3
(A)
砂糖 大さじ1
しょうゆ 大さじ3

 

 

白菜と手羽先のピリ辛煮の作り方

1.白菜((小)1/4コ(600g))は芯をつけたまま長さを3等分に切り、根元の部分は縦4等分に切る。にんにく(1かけ)は縦半分に切る。鶏手羽先(6本(360g))は関節のくぼみで先端の部分を切り離す。

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白菜と手羽先のピリ辛煮2.フライパンにサラダ油(大2)を中火で熱し、白菜の根元の部分を入れて強火で焼く。焼き色がついたら返し、両面がこんがり焼けたら、火を止めて取り出す。

手羽先は皮の熱いほうを下にして並べ入れ(先端も入れる)、中火で焼く。焼き色がついたら返して同様に焼く。

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白菜と手羽先のピリ辛煮3.2に、にんにく、赤とうがらし(1本)、残りの白菜を入れ、白菜の根元の部分も戻し入れる。酒(大3)、水(カップ1/2~1)を加える。煮立ったらAの砂糖(大1)、しょうゆ(大3)を順に加え、ふたをして弱火で約20分間、途中で1~2回上下を返しながら煮る。

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白菜と手羽先のピリ辛煮4.器に盛り、白菜と手羽先のピリ辛煮の完成。


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