【暮らしのレシピ】牛のたたき
牛のたたき
| 料理名 | 牛のたたき |
| 番組名 | 暮らしのレシピ |
| 料理人 | 鈴木あきえ |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2020年1月11日（土） |
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暮らしのレシピでは、鈴木あきえさんが「牛のたたき」の作り方を紹介。牛肉は全面に焼き色がついたらすぐに氷水で冷やしましょう。手早く氷水に入れることで旨みをギュッと閉じ込めて、きれいなバラ色に仕上がります。
牛のたたきの材料
| 牛ももブロック肉(なるべく四角いものの方が料理しやすい) | 300～400g |
| 塩胡椒 | 適量 |
| ニンニク | 適量 |
| サラダ油 | 少々 |
| 玉ねぎ | 約1/2個 |
| 万能ネギ | 少々 |
牛のたたきの作り方
1.牛ももブロック肉(なるべく四角いものの方が料理しやすい 300～400g)に、塩胡椒(適量)とニンニク(適量)を揉み込みます。
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2.フライパンにサラダ油(少々)を引いて火にかけ、牛もも肉を入れましょう。
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3.中火～強火で、全面に綺麗な焼き色が付くまで焼きます。ボウルに氷水を入れておきましょう。
※牛肉は全面に焼き色がついたらすぐに氷水で冷やしましょう。手早く氷水に入れることで旨みをギュッと閉じ込めて、きれいなバラ色に仕上がります。
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4.肉が全面焼けたら氷水に浸け、熱が取れたらキッチンペーパーで水気を取ります。ラップに包んで冷蔵庫で2～3時間冷やしましょう。
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5.冷えたら、薄く切ります。皿にスライスした玉ねぎ(約1/2個)を敷き、その上にお肉を並べて上から万能ネギ(少々)を散らせば完成! わさび醤油やポン酢など味はお好みでどうぞ。
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