【新チューボーですよ！】青椒牛肉絲
青椒牛肉絲
| 料理名 | 青椒牛肉絲 |
| 番組名 | 新チューボーですよ！ |
| 料理人 | 堺正章 |
| ゲスト | 山本 美月 |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2015年8月22日（土） |
栄養たっぷりピーマン料理
ピーマンを使った中華料理の「青椒牛肉絲」に新チューボーですよ！ではチャレンジしていました。ピーマンにはビタミンＡ、とくにビタミンＣはトマトの５倍も豊富、熱で壊れにくいので、ぜひたっぷりと使いましょう。隠し味ケチャップのコクのある合わせダレをからめて、ご飯がすすみます。
青椒牛肉絲の材料(4人分)
(具)
| ピーマン | 4個 |
| 赤ピーマン | 1個 |
| タケノコ | 70g |
| 牛モモ肉 | 240g |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| コショウ | 少々 |
| 全卵 | 1個 |
| 片栗粉 | 大さじ1・2/3 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
(合わせダレ)
| 砂糖 | 小さじ2 |
| コショウ | 少々 |
| 濃口醤油 | 大さじ1 |
| 中国醤油 | 小さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| オイスターソース | 大さじ2 |
| ケチャップ | 小さじ1強 |
| 中華スープ | 100cc |
(仕上げ)
| 生姜・長ネギ | 各適量 |
| 水溶き片栗粉 | 大さじ1 |
| ゴマ油 | 小さじ2 |
青椒牛肉絲の作り方
下ごしらえ
1.具のピーマン(4個)・赤ピーマン(1個)、タケノコ(70g)は細切りにする。牛モモ肉(240g)も細切りにし、塩(小1/2)、コショウ(少々)、全卵(1個)、片栗粉(大1・2/3)、サラダ油(大1)で下味をつける。
長ネギ・生姜（各適量）は薄い角切りにする。
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2.合わせダレの砂糖(小2)、コショウ（少々）、濃口醤油(大1)、中国醤油(小1)、酒(大1)、オイスターソース(大2)、ケチャップ(小1強)、中華スープ(100cc)を混ぜ合わせる。
仕上げ
3.140度の油に牛モモ肉を入れほぐし、肉が白くなってきたらタケノコ、赤青ピーマンを入れ、ほぐしたらすぐ油からあげる(強火)。
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4.熱して油を馴染ませた鍋に、長ネギと生姜を加え、香りが出るまで炒め(強火)、香りが出てきたら、肉、野菜を戻し、全体に油をまわす。
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5.2の合わせダレを加え、全体に絡める。タレが全体に絡んだら、水溶き片栗粉(大1)でとろみをつける。
とろみを決めたらゴマ油(小2)を加える。
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6.器に盛り、青椒牛肉絲の完成。
