【新チューボーですよ！】イワシのパン粉焼き
イワシのパン粉焼き
| 料理名 | イワシのパン粉焼き |
| 番組名 | 新チューボーですよ！ |
| 料理人 | 堺正章 |
| ゲスト | GENKING |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2015年8月29日（土） |
カリッと香ばしく
この時期、脂がのっておいしいイワシを使った「イワシのパン粉焼き」の作り方の紹介。香り豊かなパン粉をぐるりと巻いてカリッと香ばしく焼き上げる、南イタリア・シチリア島のおしゃれな伝統料理です。
イワシのパン粉焼きの材料(４人分)
| 真イワシ | 8尾 |
| 塩・白コショウ | 適量 |
| オリーブオイル | 大さじ4 |
| ローリエ | 8枚 |
| 乾燥パン粉(粗目) | 適量 |
(詰め物)
| 乾燥パン粉(粗目) | 50g |
| アーモンド | 30g |
| レーズン | 30g |
| ニンニク | 6g |
| イタリアンパセリ | 4g |
| レモン果汁 | 1/2個分 |
| オリーブオイル | 大さじ2 |
| リコッタサラータ | 5g |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 白コショウ | 適量 |
(仕上げ)
| オレンジ | 1個 |
| オリーブオイル | 大さじ2 |
| 乾燥パン粉(粗目) | 適量 |
| レモンの皮 | 適量 |
| フェンネルの葉 | 適量 |
イワシのパン粉焼きの作り方
1.イワシをおろす。真イワシ(8尾)の頭、内蔵を取り腹開きにして、尾びれを残した状態で中骨を取る。腹の小骨を包丁で削ぎ取る。
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2.詰め物をつくる。アーモンド(30g)、レーズン(30g)、イタリアンパセリ(4g)はすべて粗みじん切り、ニンニク(6g)をみじん切りにする。
リコッタサラータ(5g)はグレーターでおろす。乾燥パン粉(粗目 50g )をキツネ色になるまで乾煎りし、焼きと仕上げで使う分をわける。
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3.パン粉にアーモンド・レーズン・ニンニク・イタリアンパセリを加えレモンの果汁（ 1/2個分 ）を絞り入れ、オリーブオイル(大2)を加え混ぜ合わせる。
塩(小1/2)・白コショウ(適量)を加え味見をし調整する。
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4.イワシの身に塩・白コショウ（各適量）をふり味付けし、3のパン粉を全体に薄く広げ、その上からおろしたリコッタサラータをかける。
●パン粉をイワシにしっかり巻き込み尾がピンと立つ状態にする。
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5.イワシが崩れないようくるりと巻いてローリエ(8枚)と共に楊枝で留め固定し、オーブン皿にオリーブオイル（大4）を敷きイワシを並べる。
オリーブオイルとパン粉（各適量）をふり、200℃のオーブンで14分焼く。
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6.仕上げる。焼いたイワシをスライスしたオレンジ(1個)の上に乗せ楊枝を外す。
上からレモンの皮(適量)・パン粉(適量)・フェンネルの葉(適量)・オリーブオイル（大2）をふり、イワシのパン粉焼きの完成。
