【噂の東京マガジン やってTRY！】麻婆春雨 玉子のせ
麻婆春雨 玉子のせ
| 料理名 | 麻婆春雨 玉子のせ |
| 番組名 | 噂の東京マガジン やってTRY！ |
| 料理人 | 孫関義 |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2016年3月20日（日） |
うまみを吸った春雨と卵がとろ～り
噂の東京マガジンでは、「麻婆春雨」をやってTRY！スタジオでは、四五六菜館の孫関義さんがふわふわ玉子をのせた「麻婆春雨 玉子のせ」を作っていました。スープが無くなるまでしっかりと煮て、春雨にうまみのスープを吸わせましょう。トッピングのとろとろ半熟卵には、ザーサイを加えて塩気と食感をプラス！
麻婆春雨 玉子のせの材料(２人前)
| 豚挽き肉 | 100g |
| 春雨(戻した状態) | 150g |
| ねぎ | 適量 |
(調味料)
| サラダ油 | 適量 |
| 生姜 | 小さじ1 |
| にんにく | 小さじ1 |
| 豆板醤 | 小さじ1 |
| 甜麺醤 | 小さじ2 |
| 鶏がらスープ | 100cc |
| しょう油 | 大さじ1 |
| 刺身しょう油 | 大さじ1.5 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 山椒 | 適量 |
| ラー油 | 小さじ2 |
| ゴマ油 | 小さじ2 |
(ふわふわ玉子)
| 卵(全卵) | 2個 |
| ザーサイ | 20g |
| 塩 | 少々 |
麻婆春雨 玉子のせの作り方
1、鍋にサラダ油(適量)を入れ、豚挽き肉(100g)とみじん切りにした生姜(小1)、にんにく(小1)を炒める。
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2、(1)の火が通ったら、豆板醤(小1)、甜麺醤(小2)、鶏がらスープ(100cc)、しょう油(大1)、刺身しょう油(大1.5)、砂糖(大1)を入れる。
※調味料は火を止めてから入れると焦げない
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3、(2)に春雨(戻した状態 150g)を入れて強火で混ぜながら煮詰めていく。
※スープが無くなるまでしっかり煮詰めること
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4、(3)に山椒(適量)、ラー油(小2)、ゴマ油(小2)、ねぎ(適量)を入れ、炒めたら麻婆春雨の完成。
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5、フライパンにサラダ油を入れ、卵(全卵 2個)と塩(少々)抜きして切ったザーサイ(20g)、塩を混ぜたものをかき混ぜながら半熟になったら取り出す。
※玉子はスクランブルエッグをイメージ
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6、(5)を(4)にのせて、麻婆春雨 玉子のせの完成。
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