【噂の東京マガジン やってTRY！】酢豚
酢豚
| 料理名 | 酢豚 |
| 番組名 | 噂の東京マガジン やってTRY！ |
| 料理人 | 孫関義 |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2016年12月18日（日） |
ギトギトせず、ヘルシーな酢豚に
噂の東京マガジンでは、「酢豚」をやってTRY！スタジオでは、横浜中華街 四五六菜館の孫オーナーシェフが「酢豚」を作っていました。具材を揚げた後は、水で油を流すことがポイント！ギトギトせず、レモンの酸味も爽やかなヘルシー酢豚に仕上がります。
酢豚の材料(１人分)
| 豚バラ肉(ブロック) | 120g |
| 溶き卵 | 小さじ1 |
| 塩 | ひとつまみ |
| こしょう | 少々 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| 片栗粉 | 適量 |
| 玉ねぎ | 90g |
| きゅうり | 20g |
| レモンスライス | 2枚 |
| 水溶き片栗粉 | 小さじ2程度 |
| きくらげ(水で戻したもの) | 15g |
| ミニトマト | 2個分 |
合わせ調味料
| 酢 | 50cc |
| 黒酢 | 20cc |
| 砂糖 | 50g |
| ケチャップ | 大さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| しょうが(みじん切り) | 小さじ1 |
| 水 | 30cc |
酢豚の作り方
1、豚バラ肉(ブロック 120g)をひと口大に切り、筋を切ります。ボウルに入れ塩(ひとつまみ)、こしょう(少々)、しょうゆ(小1)、溶き卵(小1)とよく混ぜ合わせ、片栗粉(適量)をまぶします。
※一晩寝かせると肉に味が染み込む(すぐに調理したいときは塩を少し多めにする)
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2、油で1を揚げ、肉に火が通ったらきゅうり(20g)、玉ねぎ(90g)を加えてサッと揚げます。油をきったら水をかけて余分な油を落とします。
※揚げた後、水で油を流すことでギトギトせず、ヘルシーになる
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3、ボウルに合わせ調味料の下記材料を入れて混ぜ合わせておきます。
酢 50cc
黒酢 20cc
砂糖 50g
ケチャップ 大さじ1
しょうゆ 小さじ1
しょうが(みじん切り) 小さじ1
水 30cc
※酢と黒酢を合わせると酸味とコクのバランスがよくなる
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4、フライパンに3の合わせ調味料を入れて温め、半分に切ったレモンスライス(2枚)を入れ、水溶き片栗粉(小2程度)でとろみをつけます。
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5、4に2の具材、きくらげ(水で戻したもの 15g)、ミニトマト(2個分)を加えて全体を混ぜ合わせます。
※強火で素早く調理するのが基本(焦げそうであれば火を止めてまた火をつけるようにするとよい)
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6、器に盛り、酢豚の完成。
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