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里芋のえびそぼろあん

里芋のえびそぼろあん

 

料理名 里芋のえびそぼろあん
番組名 NHKきょうの料理
料理人 江上栄子
放送局 NHK
放送日 2019年11月13日(水)

 

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基本にかえって季節の食材を楽しむ「里芋のえびそぼろあん」の作り方のご紹介。和食のコツをおさらいします。里芋を形よくむき上げて、ごちそう仕立てのひと品に。一度煮てから煮汁に浸したまま冷ますと、里芋にしっかりと味がしみ込みます。

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里芋と豚の照り煮

里芋と豚の照り煮

 

料理名 里芋と豚の照り煮
番組名 NHKきょうの料理
料理人 江上栄子
放送局 NHK
放送日 2019年11月13日(水)

 

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基本にかえって季節の食材を楽しむ「里芋と豚の照り煮」の作り方のご紹介。和食のコツをおさらいします。コロリとした里芋と豚肉に甘辛い煮汁を照りよくからめた、気取りのないおかず。小さければ、真ん丸のまま煮てもかわいらしく、切ったものとは違ったおいしさが味わえます。

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江上家のべったら漬け風

江上家のべったら漬け風

 

料理名 江上家のべったら漬け風
番組名 NHKあさイチ
コーナー みんな!ゴハンだよ
料理人 江上栄子
放送局 NHK
放送日 2019年11月5日(火)

 

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NHKあさイチでは、「江上家のべったら漬け風」の作り方を紹介。料理学院院長・江上家の味です。冷蔵庫で1週間、保存可能。

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かき飯ぶぶづけ風

かき飯ぶぶづけ風

 

料理名 かき飯ぶぶづけ風
番組名 NHKあさイチ
コーナー みんな!ゴハンだよ
料理人 江上栄子
放送局 NHK
放送日 2019年11月5日(火)

 

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NHKあさイチでは、「かき飯ぶぶづけ風」の作り方を紹介。かき飯に昆布でだしをとったつゆをかけていただきます。

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さけと野菜のブレゼ

さけと野菜のブレゼ

料理名 さけと野菜のブレゼ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 江上栄子
放送局 NHK
放送日 2018年9月27日(木)

 

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放送文化賞を受賞した江上栄子さんの次世代へ伝えたい「味」と「心」から、ここでは、「さけと野菜のブレゼ」の作り方になります。「ブレゼ」とは、少量の水分でじっくり蒸し煮にするフランス料理の調理法。ここでは旬のさけと野菜を合わせ、フライパン一つでつくります。野菜にさけのうまみが移り、手軽なのに絶品!

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なすと豚肉の中国風にんにく漬け

なすと豚肉の中国風にんにく漬け

料理名 なすと豚肉の中国風にんにく漬け
番組名 NHKきょうの料理
料理人 江上栄子
放送局 NHK
放送日 2018年9月27日(木)

 

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放送文化賞を受賞した江上栄子さんの次世代へ伝えたい「味」と「心」から、ここでは、「なすと豚肉の中国風にんにく漬け」の作り方になります。義母・トミさんと訪れた中国・広東(カントン)の家庭料理。カリッと揚げた肉や野菜をにんにく風味のしょうゆだれに次々と浸します。冷まして食べてもおいしい一品です。

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菊ごはん

菊ごはん

料理名 菊ごはん
番組名 NHKきょうの料理
料理人 江上栄子
放送局 NHK
放送日 2018年9月27日(木)

 

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放送文化賞を受賞した江上栄子さんの次世代へ伝えたい「味」と「心」から、ここでは、「菊ごはん」の作り方になります。菊と春菊の色合いが美しい、伝統的なおもてなし料理。菊の変色を防ぐため、酢を加えた湯でゆで、さらにうすい酢水に放して冷やすのがポイント!黄色い菊の花びらと緑色の春菊を合わせた、秋らしく上品な混ぜご飯。

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いかのパエリア

いかのパエリア

料理名 いかのパエリア
番組名 NHKあさイチ
コーナー みんな!ゴハンだよ
料理人 江上栄子
放送局 NHK
放送日 2018年5月23日(水)

 

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NHKあさイチでは、「いかのパエリア」の作り方を紹介。

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豆腐とわかめのチーズ入りみそ汁

豆腐とわかめのチーズ入りみそ汁

豆腐とわかめのチーズ入りみそ汁

料理名 豆腐とわかめのチーズ入りみそ汁
番組名 NHKあさイチ
コーナー 解決!ごはん
料理人 江上栄子
放送局 NHK
放送日 2017年9月14日(木)

 

お味噌汁にチーズがとろ~り

NHKあさイチ・解決!ごはんのコーナーでは、今週「敬老の日」を前に、「いつまでもいきいき!シルバー世代」と題して料理を紹介。今日は2品の紹介で、ここでは「豆腐とわかめのチーズ入りみそ汁」の作り方になります。お味噌汁にとろ~りチーズが入った意外な組み合わせの味噌汁。

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フランス風さけと野菜の蒸し煮

フランス風さけと野菜の蒸し煮

フランス風さけと野菜の蒸し煮

料理名 フランス風さけと野菜の蒸し煮
番組名 NHKあさイチ
コーナー 解決!ごはん
料理人 江上栄子
放送局 NHK
放送日 2017年9月14日(木)

 

生鮭と野菜を

NHKあさイチ・解決!ごはんのコーナーでは、今週「敬老の日」を前に、「いつまでもいきいき!シルバー世代」と題して料理を紹介。今日は2品の紹介で、ここでは「フランス風さけと野菜の蒸し煮」の作り方になります。高齢者に不足しがちなたんぱく質などの栄養をバランスよく食べられる2品。

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