【きょうの料理】重ねてステーキバーガー
重ねてステーキバーガー
| 料理名 | 重ねてステーキバーガー |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 坂田阿希子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2018年4月3日（火） |
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薄切り肉徹底活用ということで、「重ねる」アイデアレシピを坂田阿希子さんが紹介。ここでは、「重ねてステーキバーガー」の作り方になります。薄切り肉を重ねて厚みを出し、ステーキ風に焼いてパンにはさめば、肉と肉の間のジューシーなうまみも余すところなく味わえます。牛肉と相性抜群のサルサソースもたっぷりと合わせてどうぞ。
重ねてステーキバーガーの材料(2人分)
| 牛切り落とし肉 | 250g |
A
| オリーブ油 | 大さじ1と1/2 |
| クミンパウダー | 小さじ1/2 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| 黒こしょう(粗びき) | 適量 |
| アボカド | 1コ |
| レタス | 1～2枚 |
サルサソース
| たまねぎ | 1/4コ |
| パクチー | 1ワ |
| トマト | (小)1コ |
B
| レモン汁 | 1/2～1コ分 |
| オリーブ油 | 大さじ1 |
| 塩・ホットペッパーソース | 各小さじ1/4 |
| パン(ハンバーガー用) | 2コ |
●オリーブ油・塩・黒こしょう(粗びき)
重ねてステーキバーガーの作り方
1.ボウルに牛切り落とし肉(250g)を入れ、Aのオリーブ油(大さじ1と1/2)・クミンパウダー(小さじ1/2)・塩(小さじ1/3)・黒こしょう(粗びき 適量)を加えてよく混ぜ、半量ずつ2組に分けます。
まな板にラップを広げ、1組のうち数枚を直径10～12cmの円形になるように並べ、残りを上に重ねていきます。
ラップで包み、軽く押さえて形を整えます。残りの1組分も同様にして形づくります。
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2.フライパンにオリーブ油少々をひいて弱めの中火で熱し、1をラップから取り出して並べます。
焼き色がついたら塩・黒こしょう各少々をふって裏返します。ふたをして弱火で3分間ほど焼き、火を止めて3～4分間蒸らします。
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3.アボカド(1コ)は縦半分に切って種と皮を除き、薄切りにします。
レタス(1～2枚)は食べやすくちぎります。
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4.サルサソースを作ります。
たまねぎ(1/4コ)、パクチー(1ワ)は粗みじん切りにします。
トマト((小)1コ)はヘタを除いて5～6mm角に切ります。
たまねぎとトマトをボウルに入れ、Bのレモン汁(1/2～1コ分)・オリーブ油(大さじ1)・塩・ホットペッパーソース(各小さじ1/4)を加えてあえ、パクチーを加えてサッと混ぜます。
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5.パン(ハンバーガー用 2コ)を横半分に切り、断面にオリーブ油(大1と1/2)を薄く塗ります。断面を下にして別のフライパンに並べ、中火で焼き目をつけます。
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6.パンにレタスをのせて2の肉とアボカドを重ねます。サルサソースをかけてはさみます。
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