【きょうの料理】白菜の和風あんかけチャーハン
白菜の和風あんかけチャーハン
| 料理名 | 白菜の和風あんかけチャーハン |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 藤井恵 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2023/1/9（月） |
2023/1/9のNHK【きょうの料理】では、藤井恵さんにより「白菜の和風あんかけチャーハン」のレシピが紹介されました。白菜の軸と豚ひき肉のあっさりチャーハンに、柔らかい葉を加えた和風のあんをトロリとかけます。ご飯少なめ、白菜どっさりでヘルシーながら食べ応え満点！
白菜の和風あんかけチャーハンの材料(2人分)
| ご飯(温かいもの) | 250g |
| 白菜(外側の部分) | 200g |
| 豚ひき肉 | 150g |
A
| 酒 | 大さじ1 |
| しょうゆ・しょうが(すりおろす) | 各小さじ1 |
| 細ねぎ | 4本 |
B
| だし | カップ1+1/4 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1/2 |
C
| 片栗粉 | 大さじ1+1/3 |
| だし(または水) | 大さじ3 |
●ごま油(白/またはサラダ油)・塩・こしょう
白菜の和風あんかけチャーハンの作り方・レシピ
- 白菜(外側の部分)200gは軸と葉に分け、葉は3cm四方のザク切りにし、軸はみじん切りにします。
細ねぎ4本は上半分と下半分に分け、それぞれ小口切りにします。
豚ひき肉150gはAの酒(大さじ1)・しょうゆ・しょうが(すりおろす 各小さじ1)を加えて菜箸でよく混ぜます。POINT
軸はご飯になじみやすいように細かく刻み、葉は一口大に。
- フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、1の細ねぎの下半分とひき肉を順に炒めます。
パラパラになったら白菜の軸を加えて炒め、油が回ったらご飯(温かいもの)250gを加え、パラリとするまで炒めます。
塩小さじ1/3、こしょう少々で味を調え、小さいボウルや茶碗に詰め、器に伏せて盛ります。POINT
白菜の軸から水分が出てくるので、ベチャッとしないよう、手早く炒めて歯ざわりを生かす。
- 鍋にBのだし(カップ1+1/4)・しょうゆ(大さじ1)・みりん(大さじ1/2)を入れて中火で煮立たせ、1の白菜の葉を加えて、2～3分間煮て火を止めます。
Cの片栗粉(大さじ1+1/3)・だし(または水 大さじ3)をよく溶いて回し入れ、均一に混ぜて再び中火にかけます。とろみがついたら2のチャーハンにかけ、1の細ねぎの上半分を散らします。POINT
汁が煮立っているところに水溶きかたくり粉を加えるとダマになりやすいので、一度火を止めてから回し入れ、均一に混ざってから再び火にかける。
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