【きょうの料理】焼きこんにゃくねぎだれ添え
焼きこんにゃくねぎだれ添え
| 料理名 | 焼きこんにゃくねぎだれ添え |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 中東久人 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年10月7日（水） |
薄切りこんにゃくもボリュームアップ
【今こそ伝えたい！ 京料理人の温故知新レシピ】ということで、「こんにゃくとかぶの豆乳みそあえ」の作り方の紹介です。身近な材料だけでできる、目新しい一品。薄切りのこんにゃくもボリュームがアップ！かたくり粉をまぶして焼くので、香ばしく表面カリッと、たれがよく絡みます。
焼きこんにゃくねぎだれ添えの材料(２人分)
| こんにゃく | 120g |
| 七味とうがらし | 適宜 |
| 塩 | 適宜 |
| かたくり粉 | 適宜 |
| ごま油 | 小さじ1 |
(ごまだれ)
| 細ねぎ(5mm幅の小口切り) | 4本分(約40g) |
| だし | カップ1/4 |
| しょうゆ | 大さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ1弱 |
焼きこんにゃくねぎだれ添えの作り方
1.こんにゃく(120g)は2～3mm厚さのそぎ切りにする。鍋に湯を沸かしてゆで、浮いてきたら、ざるにとって冷ます。紙タオルではさんで水けを取る。
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2.鍋にだし(カップ1/4)、しょうゆ(大1)、砂糖(大1弱)を入れて中火にかけ、沸騰したら弱火にし、約1分間煮詰める。
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3.バットに薄く塩(適宜)をふったところに1のこんにゃくを並べて下味をつける。別のパットにかたくり粉(適宜)を薄く広げてこんにゃくを移し、上から茶こしなどでかたくり粉を薄くまぶす。
※塩で下味をつけ水臭さをなくし、片栗粉をまぶしてタレを絡みやすく
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4.フライパンにごま油(小1)強を入れて中火で熱し、3のこんにゃくを並べ入れる。焼き色がついたら裏返し、サッと焼いて、器に並べる。
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5.2を再度沸かして火を止め、細ねぎ(5mm幅の小口切り 4本分(約40g))を加えて混ぜる。
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6.4のこんにゃくの上に5をかけ、好みで七味とうがらし(適宜)をふり、焼きこんにゃくねぎだれ添えの完成。
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