きょうの料理

料理名	春野菜の甘酢漬け
番組名	NHKきょうの料理
料理人	大原千鶴
放送局	NHK
放送日	2016年4月21日（木）

 

お弁当のおかずにも便利

【大原千鶴の季節のやさしい手仕事】というテーマで、浅漬けと甘酢漬けの２品を紹介。ここでは、「春野菜の甘酢漬け」の作り方になります。新たまねぎ、みょうがなど味の濃い野菜は「甘酢漬け」にするのがおすすめ。まろやかな酸味が野菜の味わいを引き立てます。お弁当のおかずにも便利です。

春野菜の甘酢漬けの材料(つくりやすい分量)

 

甘酢

砂糖・米酢	各大さじ4
塩	小さじ1

パプリカの甘酢漬け

パプリカ(赤・黄)	各1コ
甘酢	大さじ2

新たまねぎと大根の甘酢漬け

新たまねぎ	(小)1コ(200g)
大根	230g
甘酢	大さじ4
赤とうがらし(小口切り)	少々

●ごま油

れんこんの甘酢漬け

れんこん	1/2節(150g)
甘酢	大さじ2

たけのこの甘酢漬け

ゆでたけのこ	150g
甘酢	大さじ2
溶きがらし	小さじ1/2

みょうがの甘酢漬け

みょうが	3コ
甘酢	大さじ2

 

 

春野菜の甘酢漬けの作り方

1.野菜の下ごしらえ

●パプリカ(赤・黄 各1コ)は直火対応のトングではさみ、直火で時々返しながら、皮が真っ黒になるまで焼く。水にとり、手早く皮をむく。水けをきってヘタと種を取り、食べやすい大きさにきる（直火で皮が真っ黒になるまで焼いて甘みを引き出す）。

●新たまねぎと大根のたまねぎ((小)1コ(200g))は皮をむいてくし形に切る。フライパンにごま油(小2)を中火で熱し、たまねぎを並べ入れる。ふたをして弱火にし、時々焼く面を返して約5分間加熱する（焼いて甘みを引き出す）。

●大根(230g)は皮をむいて乱切りにし、熱湯で約10分間ゆでてざるに上げ、水けをきる。

●れんこん(1/2節(150g))は皮をむいて縦半分に切り、5mm厚さに切る。熱湯で約3分間ゆでてざるに上げ、水けをきる（熱いうちに甘酢と合わせる）。

●ゆでたけのこ(150g)は食べやすい大きさに切る。

●みょうが(3コ)は丸のまま熱湯で約1分間ゆで、ざるに上げて水けをきる。

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2.甘酢つくる。ボウルに甘酢の砂糖(大4)・米酢(大4)、塩(小1)を入れて混ぜ合わせる。

※冷蔵庫で約1か月間保存可能。

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3.漬ける。下ごしらえした野菜を保存容器に入れ、甘酢を加えて混ぜ合わせる。冷蔵庫で約30分間以上おく。

●パプリカの甘酢漬け

パプリカ(赤・黄) 各1コ
甘酢 大さじ2

●新たまねぎと大根の甘酢漬け

新たまねぎ (小)1コ(200g)
大根 230g
甘酢 大さじ4
赤とうがらし(小口切り) 少々

●れんこんの甘酢漬け

れんこん 1/2節(150g)
甘酢 大さじ2

●たけのこの甘酢漬け

ゆでたけのこ 150g
甘酢 大さじ2
溶きがらし 小さじ1/2

●みょうがの甘酢漬け

みょうが 3コ
甘酢 大さじ2

※冷蔵庫で約2週間保存可能。

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4.器に盛り、春野菜の甘酢漬けの完成。