【きょうの料理】大根と豚の重ね煮 柚子こしょう風味
大根と豚の重ね煮 柚子こしょう風味
| 料理名 | 大根と豚の重ね煮 柚子こしょう風味 |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 小林まさみ |
| 出演者 | 小林まさる |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2021年11月30日（火） |
2021年11月30日のNHK系【きょうの料理】では、小林まさみさんにより「大根と豚の重ね煮 柚子こしょう風味」のレシピが紹介されました。薄くスライスした大根にだしがしみ込み、クタッと柔らかく仕上がります。
大根と豚の重ね煮 柚子こしょう風味の材料(3～4人分)
| 大根 | 1/2本(500g) |
| 豚バラ肉(しゃぶしゃぶ用) | 300g |
| えのきだけ | 1袋(200g) |
| 油揚げ | 2枚(60g) |
A
| だし | カップ2 |
| みりん | 大さじ2 |
| しょうゆ | 小さじ2 |
| 柚子こしょう | 小さじ1と1/2 |
| 塩 | 小さじ1/6 |
大根と豚の重ね煮 柚子こしょう風味の作り方
- 大根1/2本(500g)は皮ごとスライサーで2～3㎜厚さの薄い輪切りにします。油揚げ(2枚(60g))は熱湯をサッと回しかけて油抜きをし、粗熱を取って水気を絞り、細切りにします。
えのきだけ(1袋(200g))は根元を切り落とし、長さを半分に切ってほぐします。油揚げとともにボウルに入れて軽く混ぜます。 - 鍋に大根の1/3量、油揚げとえのきの半量、豚バラ肉(しゃぶしゃぶ用 300g)の半量を順に広げてのせます。さらに大根の1/3量、残りの油揚げとえのき、豚肉、残りの大根を同様に重ねます。
混ぜ合わせたAのだし(カップ2)・みりん(大さじ2)・しょうゆ(小さじ2)・柚子こしょう(小さじ1と1/2)・塩(小さじ1/6)を加え、強火にかけてひと煮立ちさせます。POINT
重ね煮にすると層ごとに火加減が変わり、食感の違いを楽しめる
- ふたをして弱火で15分間煮ます。大根が柔らかくなったらふたを取り、汁をかけながら軽く煮ます。
