【きょうの料理】塩ざけアラのかす汁のレシピ・大原千鶴|おさらいキッチン        

【きょうの料理】塩ざけアラのかす汁

きょうの料理のレシピ・塩ざけアラのかす汁

塩ざけアラのかす汁

料理名 塩ざけアラのかす汁
番組名 きょうの料理
料理人 大原千鶴
放送局 NHK
放送日 2023/2/3(金)
2023/2/3のNHK【きょうの料理】では、大原千鶴さんにより「塩ざけアラのかす汁」のレシピが紹介されました。コクの強い塩ざけのアラを使った濃厚なかす汁。ふくよかな酒の香りが、食欲をそそります。

塩ざけアラのかす汁の材料(4人分)

塩ざけのアラ 200g
酒かす(板かす) 100g
白みそ(甘) 60g
大根(細切り) 120g
にんじん(細切り) 30g
油揚げ(短冊形に切る) 40g
だし カップ4
青ねぎ(小口切り) 適量
七味とうがらし 少々

塩ざけアラのかす汁の作り方・レシピ

  1. ボウルに酒かす(板かす)100gを入れてたっぷりの熱湯を注ぎ、10~20分間おきます。柔らかくなったら湯を捨て、白みそ(甘)60gを加えて泡立て器でよく練り混ぜます。
  2. 鍋に塩ざけのアラ200g、大根(細切り)120g、にんじん(細切り)30g、油揚げ(短冊形に切る)40g、だしカップ4を入れて中火にかけます。沸いたらアクを取って5分間ほど煮ます。
  3. 1に2の煮汁を玉じゃくし2~3杯分加え、泡立て器でなめらかになるまで混ぜます。
    2に戻し入れ、コトコトと5分間煮ます。味をみて足りなければ塩1つまみで調え、火を止めます。
    器に盛り、青ねぎ(小口切り)適量をのせ、七味とうがらし少々をふります。

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