【きょうの料理】ビーフシチューのレシピ・堀江ひろ子|おさらいキッチン        

【きょうの料理】ビーフシチュー

ビーフシチュー

 

料理名 ビーフシチュー
番組名 NHKきょうの料理
料理人 堀江ひろ子
放送局 NHK
放送日 2021年1月19日(火)

 

コメント

後藤アナが料理の手ほどきをうける人気企画。今回は「ビーフシチュー」の作り方になります。柔らからな牛肉と野菜のうまみがたっぷりの、味わい深いソースが絶品です。

ビーフシチューの材料(4人分)

 

牛すね肉(塊) 400~500g
たまねぎ 2コ(400g)
じゃがいも 2コ(300g)
にんじん 1本(150g)
マッシュルーム 1パック(100g)
赤ワイン カップ1/2
A
トマトジュース(無塩) カップ3/4
カップ3
固形スープの素(洋風) 1コ
ローリエ 1枚
B
しょうゆ・ウスターソース 各小さじ1
こしょう・ナツメグ 各少々
●塩・こしょう・小麦粉・サラダ油

 

 

ビーフシチューの作り方

1.たまねぎ1コ(200g)はみじん切りにします。

牛すね肉(塊 400~500g)は3~4cm角に切ってポリ袋に入れます。塩小さじ3/4、こしょう少々を加え、袋を振って牛肉にまぶし、袋の上から手でたたくようにしてもみ込みます。小麦粉大さじ2を加え、袋を振って牛肉にまぶします。

2.厚手の鍋にサラダ油大さじ2と1のたまねぎを入れてサッと混ぜ、強めの中火で焼き付けます。

チリチリと音がして色づきはじめたら再びサッと混ぜ、中火にします。

濃い茶色になるまで時々混ぜながら炒めます。

3.フライパンにサラダ油大さじ1を強めの中火で熱し、1の牛肉を並べ、濃い焼き色がつくまで10分間ほど両面を焼きます。

フライパンは洗わずにおきます。

4.3の牛肉を2の鍋に移して赤ワイン(カップ1/2)を加え、ふたをして1分間ほど蒸し煮にします。

Aのトマトジュース(無塩 カップ3/4)・水(カップ3)・固形スープの素(洋風 1コ)・ローリエ(1枚)を加え、沸騰したらアクを取って弱火にします。

ふたをしたまま1時間~1時間30分ほど、肉が柔らかくなるまで煮込みます。

5.じゃがいも(2コ(300g))は大きめに切り、水にさらして水気をきります。

にんじん(1本(150g))は大き目の乱切りし、たまねぎ1コ(200g)はくし形に切ります。

6.3のフライパンを中火で熱し、じゃがいも、にんじん、たまねぎ、マッシュルーム(1パック(100g))を強めの中火で焼きます。

こんがりと色づいたら4の鍋に加え、15~20分間煮込みます。

7.野菜が柔らかくなったらBのしょうゆ・ウスターソース(各小さじ1)・こしょう・ナツメグ(各少々)を加え、味をみて塩少々で調えます。

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