【きょうの料理】カリカリ豚バラのポン酢あん
カリカリ豚バラのポン酢あん
| 料理名 | カリカリ豚バラのポン酢あん |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 村田 吉弘 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年12月14日（月） |
簡単自家製ポン酢が味の決め手！
【割合で味を決める！年末年始のおもてなし】年末年始は人が集う機会が増えおいしい手料理でもてなしたいところ。NHKきょうの料理では、日本料理店三代目主人・村田吉弘さんが手軽に作れるおもてなし料理を紹介。ここでは、「カリカリ豚バラのポン酢あん」の作り方になります。 クリスピーに揚げ焼きした豚バラを大胆に盛り、見た目にも楽しいおもてなし料理に。濃厚なおいしさのポン酢あんは、合わせるだけの簡単自家製ポン酢です。ぜひアツアツをかけて！かんきつは好みのものでOK。
カリカリ豚バラのポン酢あんの材料(４人分)
| 豚バラ肉(薄切り) | 300g |
| レタス | 1/2コ |
| 柚子の皮(千切り) | 1/2コ分 |
| かたくり粉 | 適量 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
ポン酢しょうゆ(1:1:1)
| しょうゆ | 60ml(大さじ4) |
| みりん | 60ml(大さじ4) |
| 柚子の絞り汁 | 60ml(大さじ4) |
(水溶きかたくり粉)
| かたくり粉 | 小さじ2 |
| 水 | 小さじ2 |
カリカリ豚バラのポン酢あんの作り方
1.豚バラ肉(薄切り 300g)は15cm長さに切り、かたくり粉(適量)をまぶす。
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2.フライパンにサラダ油(大1)を中火で熱し、1を広げ入れる。両面がカリカリになるまで焼き、紙タオルの上に取り出す。
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3.鍋にポン酢しょうゆのしょうゆ(60ml(大4))、みりん(60ml(大4))、柚子の絞り汁(60ml(大4))を合わせて強火にかける。
沸騰したら火を止めて、かたくり粉(小2)と水(小2)を混ぜ合わせた水溶きかたくり粉をを加える。再び火にかけて混ぜ、とろみをつける。
※自家製ポン酢しょうゆは、１（しょうゆ）：１（みりん）：１（かんきつの絞り汁）。ゆず、すだち、レモンなど好みのかんきつ類でOK
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4.レタス(1/2コ)はくし形に4等分に切り、器に盛る。2をのせ、3のあんをかける。柚子の皮(千切り 1/2コ分)をあしらって、カリカリ豚バラのポン酢あんの完成。
※添える野菜は大胆に盛る
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