【きょうの料理】ゆり根の卵とじ
ゆり根の卵とじ
| 料理名 | ゆり根の卵とじ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 土井善晴 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2019年2月7日（木） |
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土井善晴さんが季節の料理を紹介。ここでは、「ゆり根の卵とじ」の作り方になります。ゆり根は、消化がよくて滋養のあるほかにはない感じの、やさしい野菜です。冬のかぜに効果があるのでしょうか、子どものときに、よくつくってくれました。
ゆり根の卵とじの材料(4人分)
| ゆり根 | 1コ(150g/掃除したもの130～140g) |
| 卵 | 1コ |
煮汁
| 水 | カップ1 |
| 煮干し | 3本(5g) |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| せりの葉 | 適宜 |
ゆり根の卵とじの作り方
1.ゆり根(1コ(150g/掃除したもの130～140g))はおがくずなどを取り除き、外側の汚れた部分や傷のついたところを包丁でそぎ取ります。
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2.鱗片を1枚ずつはがし、丁寧に水洗いをして土を洗い流します。
黒い気になるところがあれば除き、水けをきります。
卵(1コ)は溶きほぐします。
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3.鍋に2のゆり根と煮汁の水(カップ1)・煮干し(3本(5g))・砂糖(大さじ2)・塩(小さじ1/3)を入れて中火にかけます。
煮立ったら煮干し(3本(5g))を取り除き、ゆり根が透き通って柔らかくなるまで3～4分間煮ます。
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4.煮汁が煮立ったところに好みでせりの葉(適宜)を加え、溶き卵を箸を伝わせて糸状に回し入れます。
半熟状になったら火を止めてふたをし、そのままおいて余熱で火を入れます。
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