【きょうの料理】だし
だし
| 料理名 | だし |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 渡辺あきこ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年8月1日（月） |
ご飯や豆腐、そうめんにかけて
夏・郷土の味で旅気分！「北海道～東北編」というテーマで、料理４品を紹介です。ここでは、山形の「だし」の作り方になります。たっぷり刻んだ夏野菜と粘りのあるめかぶを、だしじょうゆであえるだけの簡単レシピ。ご飯や豆腐にかけて、そうめんにからめてと重宝します。冷蔵庫で3～4日間保存可能。
だしの材料(つくりやすい分量)
| なす | 1コ |
| みょうが | 2コ |
| きゅうり | 1本 |
| 青じそ | 5枚 |
| しょうが | 1かけ |
| めかぶ(市販/味つき) | 1/2パック(20g) |
(A)
| だし・しょうゆ | 各大さじ2 |
| みりん | 小さじ2 |
だしの作り方
1.なす(1コ)はヘタを取って5mm角に切り、みょうが(2コ)は縦に四つ割りにして小口切りにする。それぞれ水にさらして水けをよくきる。
–
2.きゅうり(1本)はヘタを落として5mm角、青じそ(5枚)は5mm四方に切る。しょうが(1かけ)はみじん切りにする。
–
3.保存容器にAのだし・しょうゆ(各大2)、煮切ったみりん(小2)を合わせ、1と2を加えて混ぜる。
–
4.めかぶ(市販/味つき 1/2パック(20g))をざっと刻んで混ぜ合わせ、皿などでおもしをし、全体に味がなじむまでしばらくおく。
–
5.器に盛り、だしの完成。
タグ：渡辺あきこ
