【きょうの料理】えびのマリネサラダ
えびのマリネサラダ
| 料理名 | えびのマリネサラダ |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 栗原はるみ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年2月10日（月） |
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栗原はるみさんがバレンタインのおもてなし料理を紹介。ここでは、「えびのマリネサラダ」の作り方になります。香ばしく炒めたえびとたっぷりの野菜を和風のマリネ液で仕上げるやさしい味わいのサラダ。えびを取り出しておしゃれな前菜にしたり、野菜だけをサラダのように食べたりと一皿でいろいろ楽しめます。
えびのマリネサラダの材料(4人分)
| えび(無頭/殻付き) | (小)30匹(正味250～300g) |
| 大根 | 200g |
| 紫たまねぎ | 1コ(200g) |
| セロリ | 1本(100g) |
| しょうが | 1かけ |
A
| だし | カップ1 |
| 酢 | カップ3/4 |
| 砂糖 | 大さじ4 |
| うす口しょうゆ | 大さじ3 |
| 赤とうがらし(小口切り) | 1～2本分 |
●サラダ油・塩・こしょう
えびのマリネサラダの作り方
1.大根(200g)は5～6cm長さの細いせん切りにします。
紫たまねぎ(1コ(200g))は薄切りにします。
セロリ(1本(100g))は筋を取り、5～6cm長さのせん切りにします。
しょうが(1かけ)はせん切りにします。
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2.Aのだし(カップ1)・酢(カップ3/4)・砂糖(大さじ4)・うす口しょうゆ(大さじ3)は混ぜ合わせ、マリネ液を作ります。
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3.えび(無頭/殻付き (小)30匹(正味250～300g))は殻と尾を取り、背に切り込みを入れて背ワタを除きます。
フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、えびをカリッと炒めてから塩・こしょう各少々をふります。
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4.バットなどにえびを並べ、1の野菜を軽く混ぜ合わせてのせ、2を回しかけます。
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5.赤とうがらし(小口切り 1～2本分)を散らして表面にラップを貼りつけるようにし(落としラップ)、さらに上からラップをします。
冷蔵庫に2～3時間おき、味をなじませます。
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6.器に盛り、マリネ液をかけます。
アレンジレシピ「えびのカクテル」
プレーンヨーグルト（無糖）カップ1は紙タオルを敷いたザルに広げ、冷蔵庫に2～3時間おいて水気をきります（水切りヨーグルト）。
器にえびのマリネ（適量）を盛り、水切りヨーグルト（適量）、塩（少々）、ディル（少々）、粗びき黒コショウ（少々）をトッピングします。
