【きょうの料理】えびと厚揚げのシンガポールラクサ風
えびと厚揚げのシンガポールラクサ風
| 料理名 | えびと厚揚げのシンガポールラクサ風 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 陳建太郎 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年11月22日（火） |
シンガポールの麺料理ラクサ
「俺たちの熱いめん」というテーマで、麺料理３品を紹介していました。ここでは、中華・陳建太郎さんによる「えびと厚揚げのシンガポールラクサ風」の作り方になります。ラクサとは、東南アジアでは定番のスパイシーな麺料理です。今回は陳さんが現地で感動した味を、日本でつくりやすくアレンジして再現。
えびと厚揚げのシンガポールラクサ風の材料(2人分)
| むきえび | 8匹(100g) |
A
| 酒 | 小さじ1 |
| 塩 | 1つまみ |
| 厚揚げ | 1枚(140g) |
| たまねぎ | 1/4コ(50g) |
| しめじ | 1/2パック(50g) |
B
| 豆板醤 | 大さじ1～2 |
| カレー粉 | 大さじ1 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| しょうが(すりおろす) | 小さじ1 |
| にんにく(すりおろす) | 小さじ1 |
| 桜えび(乾) | 10g |
| ココナツミルク(缶詰) | カップ2 |
C
| 顆粒チキンスープの素 | 小さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| ナムプラー(またはオイスターソース) | 大さじ1/2～1 |
| 中華鍋(生) | 2玉 |
| 香菜 | 適量 |
●かたくり粉・サラダ油
えびと厚揚げのシンガポールラクサ風の作り方
1.むきえび(8匹(100g))はAの酒(小1)、塩(1つまみ)をよくもみ込んで粘りを出し、かたくり粉（小1と1/2）をまぶします。厚揚げ(1枚(140g))は5mm幅に切ります。たまねぎ(1/4コ(50g))は縦に3mm幅に切ります。しめじ(1/2パック(50g))は根元を除き、ほぐします。
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2.フライパンにサラダ油(大1)を中火で熱し、1のえびを入れて両面をサッと焼きます。色が変わったら、たまねぎ、しめじを加えて炒め合わせ、取り出します。
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3.フライパンを紙タオルで拭いて下記Bを入れ、中火にかけて炒めます。
豆板醤 大さじ1～2
カレー粉 大さじ1
サラダ油 大さじ1
しょうが(すりおろす) 小さじ1
にんにく(すりおろす) 小さじ1
桜えび(乾) 10g
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4.香りが出たら水(カップ2)を加えて混ぜ、ココナツミルク(缶詰 カップ2)を加えて混ぜます。
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5.4に2を戻し入れ、厚揚げとCの顆粒チキンスープの素(小1)、砂糖(小2)、ナムプラー(またはオイスターソース 大1/2～1)を加えて混ぜ、軽く煮立てます。
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6.中華鍋(生 2玉)を袋の表示時間通りにゆで、湯をきって器に盛ります。5をかけ、香菜(適量)をのせて、えびと厚揚げのシンガポールラクサ風の完成。
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