きょうの料理ビギナーズ

八宝菜

彩りのよい一品

「おいしい！楽しい！中国料理」というテーマで、料理2品を紹介していました。ここでは、「八宝菜」の作り方になります。魚介や野菜をふんだんに使って、とろみがついているので、ご飯にかけてもおいしい彩りのよい一品。

八宝菜の材料(2人分)

A

[常備品]塩/かたくり粉/酒/しょうゆ/サラダ油

八宝菜の作り方

1.いか(胴 60g)は表面に浅く格子状に切りこみを入れ、一口大に切ります。むきえび(4匹(約40g))は背に切り目を入れて背ワタがあれば取り、ボウルに入れます。塩1つまみと水大さじ1、かたくり粉大さじ1を加えてよくもみ込み、洗って表面の汚れを落とします。ペーパータオルで水けを拭き取り、再びボウルに入れます。塩1つまみと酒少々、いかを加え、ぬめりが出るまでもみます。かたくり粉大さじ1を混ぜてなじませます。

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2.にんじん(1/4本(30g))は一口大の薄切りにします。カップ3/4の水に一晩つけて戻しておいた干ししいたけ(2枚)は軸を除き、包丁を斜めにねかせて入れ、一口大のそぎ切りにします。白菜(1枚(100g))は、葉は4cm長さのザク切りにし、軸は4cm長さに切って縦に1cm幅に切ります。チンゲンサイ((小)1株(80g))は葉と軸に分け、葉はザク切りにし、軸は八つ割りにします。鶏もも肉(50g)は一口大に切り、しょうゆ小さじ2/3をまぶします。

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3.フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱して鶏肉を炒めます。にんじん、しいたけ、白菜、うずらの卵(水煮 4コ)を加えてさらに炒めます。顆粒チキンスープの素(中国風)を表示どおりに湯としいたけの戻し汁全量を合わせたもので溶いたスープ(カップ2と1/2)、紹興酒(または酒 大1)を加え、中火で7～8分間煮ます。

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4.Aの塩(小さじ2/3)・砂糖(小さじ1/4)・黒こしょう(粗びき 少々)を加えて味を調え、チンゲンサイ、いか、えびを加えて火を通します。火を弱めてかたくり粉を同量の水で溶いた水溶きかたくり粉(大1～2)を回し入れ、よく混ぜてとろみがついてきたら、強火で一度煮立たせます。最後にごま油(小1)を加え、サッと混ぜます。

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5.八宝菜の完成。