【きょうの料理ビギナーズ】ふろふき大根
ふろふき大根
| 料理名 | ふろふき大根 |
| 番組名 | NHKきょうの料理ビギナーズ |
| 料理人 | 河野雅子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2019年2月7日（木） |
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大根と白菜、旬の野菜が主役のおかずを２品紹介。ここでは、「ふろふき大根」の作り方になります。大きく切った大根を昆布だしでじっくり煮ます。丁寧な下ごしらえが中まで柔らかく煮るポイント！柚子みそは電子レンジでお手軽に作ります。
ふろふき大根の材料(4人分)
| 大根 | (大)12cm(500～530g) |
| 米 | 大さじ1 |
| 昆布(12cm長さ) | 1枚(10g) |
A
| みそ | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 水 | 小さじ2 |
| 柚子の皮(すりおろす) | 適量 |
ふろふき大根の作り方
1.ボウルに昆布(12cm長さ 1枚(10g))と水カップ5を入れ、約20分間おいて戻します。柔らかくなったら、取り出して4等分に切ります。戻し汁はとっておきます。
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2.大根((大)12cm(500～530g))は3cm厚さの輪切りにし、皮を少し厚めにむきます。
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3.片面の角の部分を削るように薄くむき(面取り)、煮くずれを防ぐ。反対側の面に1cm深さの切り目を十文字に入れ、火の通りをよくし、味をしみ込みやすくします。
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4.鍋に大根を入れてかぶるくらいの水を注ぎ、米(大1)を加えます。
強火にかけ、煮立ったら弱火にし、ふたをして約15分間ゆでます。
米を加えることでアクが抜け、味がしみ込みやすくします。
大根を取り出して水に入れ、サッと洗って水けをきります。
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5.4の鍋の湯を捨ててサッと洗い、1の昆布を並べ入れ、大根を1切れずつのせます。
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6.昆布の戻し汁を注いで強火にかけ、煮立ったら弱火にしてふたをし、柔らかくなるまで30～40分間煮ます。竹串を刺してみて、スッと通ればよい。
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7.耐熱容器にAのみそ(大さじ2)・砂糖(大さじ2)・水(小さじ2)を入れ、よく混ぜてラップをし、電子レンジ(600W)に30～40秒間かけます。
取り出して混ぜ、粗熱が取れたら柚子の皮小さじ1～1と1/2を加え、混ぜます(柚子みそ)。
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8.器に昆布を敷いて大根を盛り、煮汁を少しかけます。
7の柚子みそ(大2)をのせ、柚子の皮適量をのせます。
※ふろふき大根と柚子みそは、それぞれ保存容器に入れ(大根は煮汁ごと)、冷蔵庫で3～4日間保存できる。
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