【夢の３シェフ競演】サーモンとディルの白みそ鍋
サーモンとディルの白みそ鍋
| 料理名 | サーモンとディルの白みそ鍋 |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| コーナー | 夢の３シェフ競演 |
| 料理人 | 中嶋貞治 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2017年1月17日（火） |
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「ハマり鍋」というテーマで、和洋中の３シェフが最近お気に入りの鍋料理を紹介していました。ここでは、日本料理・中嶋貞治シェフによる「サーモンとディルの白みそ鍋」の作り方になります。フィンランドに行った際のアイデアよりサーモンやディルを使った和洋合作の白みそ鍋。
サーモンとディルの白みそ鍋の材料(２人分)
| だし | 1リットル |
| サーモン | 200g |
| 塩 | 少々 |
| じゃがいも | 250g |
| にんじん | 120g |
| かたくり粉 | 大さじ2 |
| 白みそ | 大さじ4 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| 白こしょう | 少々 |
| ディル | 6本 |
だし
| 水 | 1リットル |
| 昆布 | 10cm |
| けずり節 | 30g |
サーモンとディルの白みそ鍋の作り方
1、鍋に水(1リットル)と昆布(10cm)を入れ、強火にかけます。沸騰したら弱火に落とし、けずり節(30g)を入れて3分ほど煮て、さらしでこします(このとき、絞るとかつお香が強く出てしまうので絞らない)。
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2、サーモン(200g)は、皮を取り除き、幅2cmに切り塩(少々)を振ります。じゃがいも(250g)は、食べやすい大きさに切り、水にさらします。にんじん(120g)は、食べやすい大きさに切り、ディル(6本)は、葉の部分だけをみじん切りにします。
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3、鍋に、1のだし(1リットル)を入れて沸騰させ、にんじんを入れて再び沸騰するまで煮ます。
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4、じゃがいもを加え、にんじんとじゃがいもに竹串がスッと入る位まで煮ます。
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5、2のサーモンにかたくり粉(大2)をまぶし、(4)の鍋に加え、塩(小1/4)・白こしょう(少々)を入れます。
※片栗粉で口当たりがよくなり、うまみも逃げない
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6、ボウルに白みそ(大4)を入れ、鍋からだし少しを取り出して白みそを溶き、鍋に加えます。ディルを加えて火を止めます。
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7、サーモンとディルの白みそ鍋の完成。
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