【あさイチ】京の夏！万願寺とうがらしの香りずし
京の夏！万願寺とうがらしの香りずし
| 料理名 | 京の夏！万願寺とうがらしの香りずし |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| コーナー | 解決！ごはん |
| 料理人 | 中東久人 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年7月27日（月） |
万願寺とうがらしにすし飯を詰めて
「作りすぎたすし飯の意外でおいしい食べ方を教えて！」という海外にお住まいの方からのリクエストに、NHKあさイチでは、「万願寺とうがらしの香りずし」を作っておすすめしていました。香ばしく焼いた万願寺とうがらしの中に、葉とうがらしを混ぜたすし飯を詰めます。おもてなしなどにもオススメの香りずしです。
京の夏！万願寺とうがらしの香りずしの材料(４本分)
| 万願寺とうがらし | 4本 |
| 葉とうがらし | 20g |
| ちりめんじゃこ | 16g |
| 酒 | 大さじ2 |
| うす口しょうゆ | 大さじ1と1/3 |
| みりん | 大さじ1と1/3 |
| 塩 | 適量 |
| 白ごま | 適量 |
| 削り節 | 適量 |
| しょうゆ | 適量 |
すし飯
| ごはん | 150g |
A
| 酢 | 20g |
| 砂糖 | 17g |
| 塩 | 3g |
京の夏！万願寺とうがらしの香りずしの作り方
1、万願寺とうがらし(4本)を丸ごとじか火で焼く。たてに切り、中の種と白いすじを取り除く。内側を軽く水で洗い、紙タオルなどで水けをふきとり、軽く塩(適量)をふる。
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2、葉とうがらし(20g)は軽くゆで、サッと水にくぐらせる。よくしぼってから、粗く刻む。
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3、鍋に酒(大2)、うす口しょうゆ(大1と1/3)、みりん(大1と1/3)を入れ、ちりめんじゃこ(16g)を加えたら強火にかける。沸いてきたらごく弱火にし、葉とうがらしを加え、煮汁がなくなるまで煮る。
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4、すし飯を作る。Aの酢(20g)、砂糖(17g)、塩(3g )を合わせ、あたたかいごはん(150g)に混ぜる。
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5、(4)に(3)を加え、よく混ぜ合わせる。
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6、(1)の内側に(5)をつめる。ラップで巻いて形を整え、1時間ほどおく。
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7、食べやすい大きさに切って器に盛りつける。白ごま(適量)をふり、削り節(適量)にしょうゆ(適量)を合わせたものを添えて、京の夏!万願寺とうがらしの香りずしの完成。
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