【あさイチ】バターの泡で焼くステーキ
バターの泡で焼くステーキ
| 料理名 | バターの泡で焼くステーキ |
| 番組名 | あさイチ |
| コーナー | クイズとくもり |
| 料理人 | 荻野伸也 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2021年11月30日（火） |
2021年11月30日のNHK系【あさイチ】のクイズとくもりでは、バターに着目！ここでは荻野伸也さんにより「バターの泡で焼くステーキ」のレシピが紹介されました。
バターの泡で焼くステーキの材料(１～２人分)
| 牛肩ロース肉(厚さ2cm程度) | 250g |
| バター(食塩不使用) | 30g |
| サラダ油 | 30ml |
| 塩 | 適宜 |
| こしょう | 適宜 |
バターの泡で焼くステーキの作り方
- フライパンに、バター(食塩不使用 30g)、サラダ油(30ml)を入れ、中火にかけます。
- 大きな泡のあと、細かい泡に変わったら牛肩ロース肉(厚さ2cm程度)250gを入れます。細かい泡(バターが焦げない温度、約110度)をキープするように、スプーンで肉に油をかけながら1分30秒焼きます。
- 裏返して、反対側も、細かい泡をキープして1分30秒焼きます。
- バットに上げて、1分30秒ほど肉を休ませ、余熱で肉の中に火を通します。
- 肉をフライパンに戻し、再び細かい泡をキープしながら、両面を1分30秒ずつ焼きます。途中で油が少なくなってきたら、バターとサラダ油を足します。
- もう一度、バットに上げて肉を1分30秒ほど休ませます。
- 肉をフライパンに戻し、最後は油の温度を上げて(泡がなくなった状態で)肉の両面に焦げ目をつけます。
- バットに上げて、好みの量の塩・こしょう(各適宜)で味を調え、肉汁を閉じ込めるためにしばらく休ませてから肉を切ります。
