【あさイチのレシピ】らっきょうの甘酢漬け ・ほりえさわこ | おさらいキッチン        

【あさイチ】らっきょうの甘酢漬け

あさイチのレシピ• らっきょうの甘酢漬け

らっきょうの甘酢漬け

料理名 らっきょうの甘酢漬け
番組名 あさイチ
料理人 ほりえさわこ
放送局 NHK
放送日 2023/6/9(金)
2023/6/9のNHK【あさイチ】では、ほりえさわこさんにより「らっきょうの甘酢漬け」のレシピが紹介されました。

らっきょうの甘酢漬けの材料(人分)

らっきょう(泥付き) 1kg
A
酢 300ml
砂糖 300ml
水 300ml
粗塩 大さじ3
赤とうがらし(種を除く) 1本分

らっきょうの甘酢漬けの作り方・レシピ

  1. らっきょうは新鮮で、ふっくらと丸みがあるものを選ぶ。水で洗って土を落とし、株がつながっているものはバラバラにします。
  2. 上から5mmほどのところに包丁を入れ、薄い表皮の一部を切らずに下に引っ張る。ひげ根の部分にも包丁を入れ、薄い表皮の一部を切らずに上に引っ張る。このひと手間で、表皮がむきやすくなる。
  3. ボウルにらっきょうを入れて水を注ぎ、こすり洗いをしながら、表皮をむきます。むいたらざるに上げ、水けをよくきります。消毒済みの容器に入れておきます。
  4. Aの材料の酢 300ml・砂糖 300ml・水 300ml・粗塩 大さじ3・赤とうがらし(種を除く) 1本分を鍋に入れ、強火で煮立たせます。熱いうちに3に注ぎ入れます。赤とうがらしは保存中の殺菌に役立つので、いっしょに入れます。
  5. らっきょうが表面から出ないように、ぴったりとラップで覆います。冷めたら、ラップをしたままふたをする。保存は暗くて涼しい場所におきます。食べ頃は、約1か月後~1年。

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