【グレーテルのかまど】輝く宝石！？琥珀糖
輝く宝石！？琥珀糖
| 料理名 | 輝く宝石！？琥珀糖 |
| 番組名 | グレーテルのかまど |
| 料理人 | 瀬戸康史 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2022/1/31（月） |
2022/1/31 のNHK【グレーテルのかまど】では、瀬戸康史さんにより「輝く宝石！？琥珀糖」のレシピが紹介されました。
輝く宝石！？琥珀糖の材料
琥珀糖
| 粉寒天 | 4.5g |
| 水 | 330ml |
| グラニュー糖 | 210g |
| 水あめ | 24g |
| 食用色素 | 適量 ※番組では赤を使用 |
サラダ油
すり琥珀(1段分)
| 粉寒天 | 1.8g |
| 水 | 90ml |
| グラニュー糖 | 165g |
| 食用色素 | 適量 ※番組では赤と緑を使用 |
サラダ油
輝く宝石！？琥珀糖の作り方
琥珀糖をつくる
- 鍋に水(330ml)と粉寒天(1.8g)を入れ、ゴムべらで混ぜながら、沸騰させます。
- グラニュー糖(210g)を加え、103℃まで煮詰めます。(垂らして糸をひくまで)
- 火を止め、水あめ(24g)を加えて混ぜます。
- 流し缶に厚さ1.5cm程度まで流します。
- 残りの寒天液に、食用色素(適量 ※番組では赤を使用)を数滴加え、色をつけます。
- ステップ4にステップ5をスプーンで10～15滴程度垂らし、竹串を使ってマーブル模様を作ります。冷蔵庫で冷やし固めます。
- 残りの着色液はシリコン型に入れ、冷蔵庫で冷やし固めます。
- 流し缶:外して、好みの大きさに切ります。手でちぎってもよい。シリコン型:型から外します。
- 間隔をあけて並べ、常温で3日ほど置いて結晶化させます。
- 鍋に水(90ml)と粉寒天を入れ、ゴムべらで混ぜながら、沸騰させます。
- グラニュー糖(165g)を加え、106℃まで煮詰めます。(垂らして糸をひくまで)
- 火を止め、ゴムべらで混ぜます。(気泡を小さくしたい場合は、すりこぎで混ぜると良い)
- 白濁してきたら、食用色素で色づけする。
- 流し缶に流し、冷蔵庫で30分ほど冷やし固めます。
- ステップ1～4を繰り返して、ステップ5に重ね、2層目と3層目を作ります。(2層目は着色しない)
- 冷蔵庫で半日以上保存したら、型から外し、好みの大きさに切ります。
- 間隔をあけて並べ、常温で3日ほど置いて結晶化させます。
すり琥珀をつくる
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