【グレーテルのかまど】クリスマス・プディングのレシピ・瀬戸康史

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クリスマス・プディング

【グレーテルのかまど】クリスマス・プディング

2022/12/19 [グレーテルのかまど]

クリスマス・プディング

料理名	クリスマス・プディング
番組名	グレーテルのかまど
料理人	瀬戸康史
放送局	NHK
放送日	2022/12/19（月）

2022/12/19のNHK系【グレーテルのかまど】では、瀬戸康史さんにより「クリスマス・プディング」のレシピが紹介されました。「きかんしゃトーマス」に登場するイギリス伝統のクリスマススイーツ、クリスマス・プディング。ドライフルーツやレーズンをたっぷり詰めて、黒ビールで風味づけ。イギリス本場の味わいを楽しんで！

クリスマス・プディングの材料(直径14㎝　プディングベースン型　1台分)

フルーツのブランデーづけ

サルタナレーズン	50g
カルフォルニアレーズン	50g
コリントレーズン	25g
レモンピール	25g
オレンジピール	25g
ドライいちじく	15g
ブランデー	100ml

生地

ケンネ脂	50g
パン粉	50g
小麦粉	25g
ブラウンシュガー	50g
塩	ひとつまみ
ナツメグパウダー	1g
シナモンパウダー	1g
オールスパイスパウダー	1g
りんご	15g
全卵(Mサイズ)	2個分100g
牛乳	10ml
黒ビール	50ml

クリーム

ダブルクリーム	150g
ブランデー	15ml

油脂(型に塗る用)

適量

クリスマス・プディングの作り方・レシピ

●準備
1.オレンジピール 25gとレモンピール 25gを洗って水けをきり、3～5㎜角に刻んでおきます。
2.ドライいちじく15gを5㎜角に刻んでおきます。
3.皮をむき、種と芯を取り除いた15gのりんごを3㎜角に刻んでおきます。

フルーツのブランデーづけを作ります
レーズン類のサルタナレーズン(50g)・カルフォルニアレーズン(50g)・コリントレーズン(25g)を湯がいて、水けをきります。
準備1、2のフルーツ類と1のレーズンを合わせ、分量のブランデー(100ml)を加えてつけこみます。

POINT

1週間ほどつけこむのが望ましい。

生地をつくる
ケンネ脂(50g)を細かく刻みます。
1にフルーツのブランデーづけと生地の残りのパン粉(50g)・小麦粉(25g)・ブラウンシュガー(50g)・塩(ひとつまみ)・ナツメグパウダー(1g)・シナモンパウダー(1g)・オールスパイスパウダー(1g)・りんご(15g)・全卵(Mサイズ 2個分100g)・牛乳(10ml)・黒ビール(50ml)を加え、しっかり混ぜ合わせます。
表面にラップをし、冷蔵庫で一晩以上なじませます。
型の内側に油脂を塗り、3を詰めます。
水が入らないように表面に2重にラップをし、アルミホイルをかけます。
ふちをひもできつく縛り、4～5時間ゆでます。

POINT

途中でお湯が少なくなってきたら足します。
粗熱がとれたら、型から取り出します。