【ひるまえほっと】基本のおいなりさん
基本のおいなりさん
| 料理名 | 基本のおいなりさん |
| 番組名 | ひるまえほっと |
| 料理人 | 山脇りこ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2023/4/27（木） |
2023/4/27のNHK【ひるまえほっと】では、山脇りこさんにより「基本のおいなりさん」のレシピが紹介されました。しょうゆ味、塩味、2種類の「いなりずし」をご紹介します。 酢飯は使わず、お手軽に作れます。
基本のおいなりさんの材料(2人分)
| 油揚げ | 4枚 |
| だし | 300ml |
| 塩 | 小さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| しょうゆ | 小さじ4 |
| みりん | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ2 |
| 温かいごはん | 480g |
| 白いりごま | 小さじ2 |
| 青じそ | 3枚 |
| みょうが | 1本 |
基本のおいなりさんの作り方・レシピ
- 油揚げを半分に切り、鍋に入れます。
- 1の鍋に熱湯を入れ、ペーパータオルをかけ、2～3分ほどゆでます。
POINT
最初に熱湯でゆでることで、ふんわりと仕上がる。
- 2をざるにあげ、水けを切ります。
- 青じそは千切りにします。みょうがは粗めのみじん切りにします。
POINT
油揚げをさましている間に野菜を切ると、段取りよく作業できます。
- 3の油揚げが人肌まで冷めたら、1つずつ開いておきます。
- 鍋に5の油揚げを入れ、だし、塩、酒を加え、中火にかけます。
POINT
だしは煮干しと昆布を水に一晩つけた水だしでもOKです。
- 6が沸いてきたら2～3分煮て、塩味の完成です。バットにうつし、煮汁をかけておきます。
POINT
汁けは切らないでおき、味をしみこませます。
- 次にしょうゆ味のいなりを作ります。7の鍋に、砂糖、しょうゆ、みりんを加え、中火で煮ます。
- 8にクッキングシートをかけ、落としぶたをして5分ほど煮ます。煮汁が少し減ってきたら火を止め、煮汁の中でさます。
POINT
さましている間に味が入る。
- ごはんを2つのボウルに分けます。塩味用に青じそとみょうがを混ぜ、しょうゆ味用には白ごまを混ぜます。4等分にし、いなり型に握っておきます。
POINT
先に軽く握ってから入れるとつめやすいです。
- 7と9の油揚げに、(10)のごはんをそれぞれつめます。
POINT
角まで入れるようにすることで、形が美しく仕上がる。
- 器に盛り付けたら完成です。
POINT
しょうゆ味の油揚げは冷蔵庫で4日保存可。 塩味の油揚げは、翌日までに食べるようにしてください。
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