【ZIP！速水もこみちのMOCO'Sキッチン】もこみち流 ブリのカツ～カキのソースで
もこみち流 ブリのカツ～カキのソースで
| 料理名 | もこみち流 ブリのカツ～カキのソースで |
| 番組名 | ZIP！速水もこみちのMOCO’Sキッチン |
| 料理人 | 速水もこみち |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2018年1月18日（木） |
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おでかけＭＯＣＯ第２弾 冬の金沢満喫ＳＰということで、速水もこみちさんが、「ブリのカツ～カキのソースで」を作っておすすめしています！カキは酒煎りしつつバターも加えて風味を付ける早く揚がるようにブリは薄くカットします。
もこみち流 ブリのカツ～カキのソースでの材料
| 寒ブリ | 300g |
| 小麦粉 | 適量 |
| 溶き卵 | (卵:1個+水:大2) |
| パン粉 | 適量 |
| パルミジャーノチーズ(すりおろし) | 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
| 能登カキ | 100g |
| 白ワイン | 大さじ3 |
| バター | 大さじ1 |
| 牛乳 | 大さじ3 |
| 生クリーム | 大さじ2 |
| しょうゆ | 少量 |
| 塩・こしょう | 各少々 |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| パルミジャーノチーズ(すりおろし) | 大さじ2 |
| 紫キャベツスプラウト | 適量 |
もこみち流 ブリのカツ～カキのソースでの作り方
1、寒ブリ(300g)は、薄くそぎ切りして、小麦粉(適量)、溶き卵((卵:1個+水:大2))、パルミジャーノチーズ(すりおろし 適量)を混ぜたパン粉(適量)の順につけ、170度程度に熱した揚げ油でこんがりと揚げます。
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2、能登カキ(100g)は、塩水できれいに洗って水気を取り、白ワイン(大3)、バター(大1)と共に鍋に入れて酒煎りする
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3、(2)を取り出して、牛乳(大3)、生クリーム(大2)、しょうゆ(少量)、塩・こしょう(各少々)と共にミキサーかけ、オリーブオイル(大1)を熱したフライパンに取り出し、パルミジャーノチーズ(すりおろし 大2)を加え軽く煮詰めます。
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4、(1)を盛り付け、(2)のソースをかけ、仕上げに紫キャベツスプラウト(適量)をのせます。
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