【あさイチ】黒酢酢豚
黒酢酢豚
| 料理名 | 黒酢酢豚 |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| コーナー | 解決！ごはん |
| 料理人 | 孫成順 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2016年11月7日（月） |
揚げ方一つでカリッとジューシー
「柔らかくおいしい酢豚の作り方を教えて」というお悩み・リクエストにＮＨＫあさイチでは、孫成順シェフが「黒酢酢豚」の作り方を紹介おすすめしていました。孫さんのお店の味がご家庭でいただけます。
黒酢酢豚の材料(２人分)
| 豚ロース肉(塊) | 200g |
A
| 塩 | 小さじ1 |
| 酒 | 小さじ1 |
| 水溶きかたくり粉 | 大さじ2 |
| かたくり粉 | 50g |
B
| 黒酢 | 大さじ4 |
| 砂糖 | 60g |
| 酒 | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| 水 | 250ml |
C
| 水溶きかたくり粉 | 大さじ2と1/2 |
| しょうが(みじん切り) | 小さじ1 |
| ねぎ(みじん切り) | 小さじ1 |
| にんにく(みじん切り) | 小さじ1 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| 揚げ油 | 適量 |
黒酢酢豚の作り方
1、豚ロース肉(塊 200g)は5～6ミリ幅の斜め薄切りにして、下記Aをもみこみます。さらにかたくり粉(50g)を全体にまぶし、そのまま約10分間置いてなじませます。
塩 小さじ1
酒 小さじ1
水溶きかたくり粉 大さじ2（片栗粉と水を同量）
※衣が肉をガード!やわらかく揚がる
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2、ボウルにBの下記調味料を合わせてから、Cのしょうが(みじん切り 小1)、ねぎ(みじん切り 小1)、にんにく(みじん切り 小1)、片栗粉と水を同量で溶いた水溶きかたくり粉(大2と1/2)、サラダ油(大1)を加えます。
黒酢 大さじ4
砂糖 60g
酒 小さじ1
塩 小さじ1/2
しょうゆ 小さじ1
水 250ml
●Cを加える前のBのみの調味料は冷蔵庫で3～4日保存可能
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3、鍋に揚げ油(適量)を160度に熱し、(1)の豚肉を入れます。30秒間揚げたら肉を取り出し、15秒間油を熱します。再び肉を入れ、30秒間たったら取り出し、油の温度が上がるのを15秒間待つ。もう一度肉を入れ、30秒間揚げたら、取り出します。
※3度揚げで肉はやわらかく皮はカリッ!
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4、揚げ油を取り出した鍋に(2)の合わせ調味料を入れて沸かし、とろみが出てきたら肉を戻し入れ、サッと絡めます。
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5、器に盛り、黒酢酢豚の完成。
