【ぽかぽか】ナスの冷やかけそうめん
ナスの冷やかけそうめん
| 料理名 | ナスの冷やかけそうめん |
| 番組名 | ぽかぽか |
| 料理人 | 佐藤良輔 |
| 放送局 | フジテレビ |
| 放送日 | 2026/9/4（金） |
2026/9/4のフジテレビ系【ぽかぽか】では、佐とう・佐藤良輔さんにより「ナスの冷やかけそうめん」のレシピが紹介されました。素麺アレンジレシピ
ナスの冷やかけそうめんの材料(3〜4人前)
| そうめん | 3〜4束 |
| ナス | 2本 |
| みょうが | 1〜2こ |
| 砂糖 | 5g |
| 七味 | お好みで(トッピング用) |
| 油 | 適量 |
だし
| 水 | 1L |
| 煮干し | 9g(頭と腹を取る) |
| きざみ干しシイタケ | 6g |
| こんぶ | 3g |
| かつお節 | 30〜40g |
| 薄口しょうゆ | 100cc |
| 濃口しょうゆ | 25cc |
| みりん | 60cc |
| 鷹の爪 | 1/2かけら |
ナスの冷やかけそうめんの作り方・レシピ
- 水に昆布・きざみ干しシイタケ・頭と腹を取った煮干しを入れ、一晩、最低2時間浸けます。
- 鍋に移して火にかけ、沸く前に昆布を取り出します。沸いたらアクを取り、数分後にシイタケを取り出します。
- 薄口しょうゆ・濃口しょうゆ・みりんを加えて、再び加熱します。
- 軽く沸いたらかつお節の8割を加え、中〜弱火で2〜3分煮出します。
- 旨みが出たら残りのかつお節を加えて火を止め、だしを取ります。
- ペーパーで漉して冷まし、特製だしを作ります。
- 特製だしを少量取り、凍らせておきます。
- 小さく切ったナスを油で炒めます。
- ナスに火が入り始めたら、特製だし約200ml・だしに使ったシイタケ・砂糖・鷹の爪を加えて煮ます。
※鷹の爪は途中で取り出します。 - ナスがくたっとして、とろみが出たら、鍋ごと冷やします。
- 冷たいそうめんにナス・細切りみょうが・クラッシュしただし氷をのせ、冷たい特製だしをかけて仕上げます。
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