【あさイチ】新れんこんとあじ 夏の南蛮漬け
新れんこんとあじ 夏の南蛮漬け
| 料理名 | 新れんこんとあじ 夏の南蛮漬け |
| 番組名 | NHKあさイチ |
| コーナー | 解決！ごはん |
| 料理人 | 西澤辰男 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2015年7月6日（月） |
暑い時期にピッタリ爽やかな南蛮漬け
「父がれんこんの煮物が大好き。たまには違った料理もしたいので教えて」というお悩み・リクエストに、「新れんこんとあじ 夏の南蛮漬け」を作っておすすめしていました。暑い時期にピッタリの爽やかな南蛮漬けです。いろんな食材の食感もおたのしみください。
新れんこんとあじ 夏の南蛮漬けの材料(４人分)
| あじ(三枚におろす) | 4匹分 |
| 新れんこん、うど(一口大に切る) | 各100g |
| みょうが(一口大に切る) | 3コ分 |
| 新しょうが(一口大に切る) | 50g |
| なす(一口大に切る) | 1コ分 |
| トマト(一口大のくし形に切る) | (中)3コ分 |
| きゅうり(蛇腹に切る) | 2本分 |
| 小麦粉、サラダ油、塩 | 各適量 |
| 酢 | 少々 |
漬け汁
| 水 | 500ml |
| 酢、うす口しょうゆ | 各100ml |
| みりん | 50ml |
| 昆布 | 5g |
| 削り節 | 20g |
| 赤とうがらし(種を取り、輪切りにする) | 1本分 |
新れんこんとあじ 夏の南蛮漬けの作り方
1、鍋に漬け汁の水(500ml)、酢(100ml)、うす口しょうゆ(100ml)、みりん(50ml)、昆布(5g)を入れて火にかけ、沸いたら削り節(20g)を入れてこす。ボウルに移し、赤とうがらし(種を取り、輪切りにする 1本分)を入れて冷ます。
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2、鍋に湯を沸かして酢（少々）を入れ、新れんこん、うど(一口大に切る 各100g)、みょうが(一口大に切る 3コ分)、新しょうが(一口大に切る 50g)を入れて湯がく。ざるに上げ、塩（適量）をふる。
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3、きゅうり(蛇腹に切る 2本分)は立て塩（適量）に漬ける。しんなりしたら水けを絞り、一口大に切る。
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4、あじ(三枚におろす 4匹分)は半分に切り、小麦粉（適量）をまぶす。
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5、鍋にサラダ油（適量）を入れて熱し、なす(一口大に切る 1コ分)を素揚げする。続けてあじも揚げる。
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6、(1)の漬け汁に(2)の野菜、(3)のきゅうり、(5)のなすとあじ、トマト(一口大のくし形に切る (中)3コ分)を漬けて味をなじませる。
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7、器に盛り、新れんこんとあじ 夏の南蛮漬けの完成。
