【きょうの料理】いわしの手開きのレシピ・野本やすゆき

【きょうの料理】いわしの手開き

いわしの手開き

2023/5/15のNHK系【きょうの料理】では、野本やすゆきさんにより「いわしの手開き」のレシピが紹介されました。

いわし

ウロコがあれば取り除き、胸ビレの後ろのあたりで頭を切り落とします。
腹に包丁を当て、頭側から肛門に向けて細長く斜めに切り落とし、包丁で内臓をかき出します。
流水で腹の中を手早く洗いながら、血合いを除きます。紙タオルでしっかりと水けを拭きます。
背ビレを取ります。

POINT

指で引っ張ると、簡単に外れる。
頭側から腹の中に指を入れ、中骨の上をなぞるように尾まで動かし、中骨から片側の身をはがす。
尾まできたら中骨の下に指を入れ、尾から頭側までなぞるように動かし、もう片側の身を中骨からはがす。
腹側から中骨を持ち上げて背からはがし、尾の付け根の手前で折って取り除きます。

POINT

手開きで除いた中骨は、160℃に熱した揚げ油で4～5分間、カリッとするまで揚げます。油をきり、塩少々をふります。