【ZIP】鯛の4フレーバータルト
鯛の4フレーバータルト
| 料理名 | 鯛の4フレーバータルト |
| 番組名 | ZIP |
| 料理人 | 伊藤楽,池田航 |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2025/7/14（月） |
2025/7/14の日本テレビ系【ZIP】では、伊藤楽,池田航さんにより「鯛の4フレーバータルト」のレシピが紹介されました。徳島県『堂の浦』さんから『鳴門鯛を生・焼き・揚げ・煮込み、４種の調理法を一度に味わえる料理を食べたい！』お悩み解決・旅するエプロン
鯛の4フレーバータルトの材料(1人分)
| 冷凍パイシート | 2枚 |
| 鳴門鯛 | 1匹(捌いて使用) |
タルタル
| 鳴門鯛 | 150g |
| 塩 | 少量 |
| コショウ | 少量 |
| オリーブオイル | 大さじ2 |
| オリーブ | 4個 |
| レモンの皮 | 5g |
| イタリアンパセリ | 1本 |
炙り
| 鳴門鯛 | 100g |
| 塩 | 少量 |
| コショウ | 少量 |
| オリーブオイル | 適量 |
| ニンニク | 1かけ |
リエット(煮込み)
| 鳴門鯛 | 100g |
| バター | 30g |
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| ニンニク | 1かけ |
| オリーブオイル | 少量 |
| 乾燥タイム | 少量 |
| 素揚げ | |
| 鳴門鯛皮 | 1枚 |
| 食用油 | 適量 |
鯛の4フレーバータルトの作り方・レシピ
- 鯛を捌きます
- 生の鯛を細く切り、オリーブオイル、コショウ、塩、刻んだレモン、オリーブ、イタリアンパセリを混ぜ鳴門鯛とオリーブのタルタルの完成です
- 鳴門鯛の皮面に切り込みを入れ、バーナーで炙る
- 炙った鯛をカットし、塩、コショウ、オリーブオイル、ニンニクでマリネし、炙った鯛のカルパッチョの完成です
- 鳴門鯛をお湯で軽く湯引きする
- 玉ねぎ、ニンニクをスライスします
- オリーブオイルでニンニク、玉ねぎを炒めます
- 7に湯引きした鯛のカマとアラを入れ、白ワイン、水、乾燥タイムで煮込みます
- 煮込んだ鯛の身をほぐし、粗熱を取ったら、ミキサーにバターと入れペースト状にします
- ボウルに移し氷で冷やせば、鯛のリエットの完成です
- 鯛の皮に片栗粉を塗し、油に入れ素揚げし油を切ったら完成
- 冷凍パイシートにフォークで穴を開け、丸型でくり抜き油で揚げ、油を切ったら完成
- 揚げたパイ生地に、リエット、タルタル、カルパッチョ、皮の唐揚げを盛り付ければタルトの完成です
POINT
4種類の調理法の鯛をパイにのせ、一度にいろんな食感を味わえる究極の一品に
