【ZIP！速水もこみちのMOCO'Sキッチン】激辛麻婆なす飯
激辛麻婆なす飯
| 料理名 | 激辛麻婆なす飯 |
| 番組名 | ZIP！速水もこみちのMOCO’Sキッチン |
| 料理人 | 速水もこみち |
| 放送局 | 日本テレビ |
| 放送日 | 2014年6月25日（水） |
激辛好きには、たまらないワンプレート！
激辛の麻婆なすをチャーハンの上にのせた豪華なワンプレートです。薄味のチャーハンに激辛の麻婆なすがよく合います。見た目も味も辛い一品。汗をかきながら食べましょう！
激辛麻婆なす飯の材料（２人分）
| ラード | 大さじ1 |
| 卵 | 2個 |
| タイ米ごはん | 2人分 |
| 香菜 | 適量 |
| 塩・こしょう | 各少々 |
| なす | 3本 |
| ふくろ茸 | 5個 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| おろしにんにく | 1片 |
| おろししょうが | 1片 |
| 豚ひき肉 | 120g |
| 片栗粉 | 大さじ1/2 |
| 水 | 大さじ1 |
（調味料）
| 中華だし | 大さじ3 |
| 紹興酒 | 大さじ1/2 |
| しょうゆ | 大さじ1/2 |
| 塩・こしょう | 各少々 |
| 甜麺醤 | 大さじ2 |
| 豆板醤 | 小さじ2 |
| 粉唐辛子・粗びき唐辛子 | 各適量 |
| ラー油 | 適量 |
| 粉山椒・粒山椒 | 各適量 |
作り方
【チャーハンを作る】
１、チャーハンを作る
フライパンにラード（大1）を熱し、卵（2個）を溶き流し入れ、ふんわりとした炒り卵を作り、取り出します。
１のフライパンにタイ米ごはん（2人分）を入れて、両面焼いてからほぐしながら炒め、１の炒り卵、香菜の粗みじん切り（適量）を加え、塩・こしょう（各少々）で味をととのえて、器に盛り付けます。
【麻婆ソースを作る】
２、具材を切る
なす（3本）は縦半分に切ってから斜めに切込みを入れて、1㎝幅に切り、ふくろ茸（5個）は半分に切ります。
※なすに切り込みを入れて味の含みをよくしましょう
３、炒める
フライパンにサラダ油（大1）を軽く熱し、にんにく、しょうがをすりおろし入れ（各1片）、炒めて香りを出し、豚ひき肉（120g）を加えて炒めます。
パラパラになったらなすを加えてしんなりとするまで炒め、ふくろ茸を入れて炒め合わせます。
４、味付けする
中華だし（大3）、紹興酒（大1/2）、しょうゆ（大1/2）、塩・こしょう（各少々）、甜麺醤（大2）、豆板醤（小2）、粉唐辛子・粗びき唐辛子（各適量）、ラー油（適量）、粉山椒・粒山椒（各適量）を加えて、全体がなじむまで炒め、水溶き片栗粉（片栗粉:大1/2・水:大1））でとろみをつけます。
※調味料を入れる量で辛さは調節してください
【仕上げる】
５、盛り付ける
２のチャーハンの上に４をかけて完成です。
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