【男子ごはん】レバー白菜炒め
レバー白菜炒め
| 料理名 | レバー白菜炒め |
| 番組名 | 男子ごはん |
| 料理人 | 栗原心平 |
| 放送局 | テレビ東京 |
| 放送日 | 2016年3月6日（日） |
レバニラを超える新定番「レバハク」！
男のロマンシリーズ第１５弾！ということで、レバーにこだわりぬいた料理３品を紹介。ここでは、絶品「レバー白菜炒め」の作り方になります。豚レバーと白菜に中華だれをたっぷりからめた一品。白菜とレバーの切り方を合わせるところがポイントです。食感も味のバランスもよいレバニラを超える新定番「レバハク」のレシピ！
レバー白菜炒めの材料(2～3人分)
| 豚レバー | 250g |
| 白菜 | 大3枚 |
| にんにく、しょうが(みじん切り) | 各1片 |
| 赤唐辛子(小口切り) | 小さじ1/2 |
| 片栗粉 | 適量 |
(a)
| おろししょうが | 1片分 |
| しょうゆ、酒 | 各大さじ1 |
(b)
| 酒 | 大さじ1.5 |
| しょうゆ | 大さじ1.5 |
| オイスターソース | 大さじ1.5 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 鶏がらスープ(顆粒) | 小さじ1/2 |
| 水 | 大さじ2.5 |
| ごま油 | 大さじ1 |
| サラダ油 | 適量 |
レバー白菜炒めの作り方
1、白菜(大3枚)は芯は5㎝長さに切ってから1㎝幅に切り、葉は3㎝幅に切る。(b)の酒、しょうゆ(大1.5)、オイスターソース(大1.5)、砂糖(小1)、鶏がらスープ(顆粒 小1/2)、水(大2.5)を混ぜ合わせる。
–
2、豚レバー(250g)は1㎝角の棒状に切ってボウルに入れて(a)のおろししょうが、しょうゆ、酒(各大1)を加えてもみ込む。片栗粉(適量)をまぶす。
※豚レバーを少し大きめに切ることで炒め上がりの大きさが均一になり、食感や味のバランスがよくなる
※豚レバーに片栗粉をなじませることで、とりみがつき味が絡みやすくなる
–
3、フライパンを熱してサラダ油(適量)を引き、豚レバーを入れて強火で炒める。火が通ったら取り出す。途中油が足りなくなったら随時サラダ油を足す。
–
4、フライパンにごま油(大1)を足し、にんにく、しょうが(みじん切り 各1片)、赤唐辛子(小口切り 小1/2)を弱火で炒める。
香りが出てきたら白菜を加えて炒め、油が回ったら3のレバーを戻し入れ、(b)の合わせ調味料を加えて炒め合わせる。
–
5、器に盛り、レバー白菜炒めの完成。
