相葉マナブ

 

料理名	ガトーショコラ
番組名	相葉マナブ
料理人	相葉雅紀
放送局	テレビ朝日
放送日	2021年2月7日（日）

 

コメント

“パティスリーMASAKI”第2弾！バレンタインデーに合わせてチョコレートを使ったスイーツを作りました。ここでは「ガトーショコラ」の作り方になります。チョコと卵黄をよく馴染ませましょう。

ガトーショコラの材料(直径18cm丸型 1台分)

 

卵白	3個分
グラニュー糖	80g
チョコレート(ビター)	100g
無塩バター	60g
卵黄	3個分
生クリーム	50g
薄力粉	20g
ココアパウダー	20g
粉糖	適量
ホイップクリーム	適量

 

 

ガトーショコラの作り方

1、ボウルに卵白(3個分)を入れ、ハンドミキサーの低速で泡立てます。

卵白のコシが切れたら高速にし、グラニュー糖(80g)を2～3回に分けて加え、ツノが立つまでしっかりと泡立ててメレンゲを作ります。

–

2、耐熱性のボウルに刻んだチョコレート(ビター 100g)、無塩バター(60g)を入れ、ラップをして600Wの電子レンジで1分加熱しホイッパーで混ぜ合わせます。

チョコレートが溶けていなければ、様子を見ながら10秒ずつ追加で加熱します。

–

3、チョコレートが完全に溶けたら卵黄(3個分)を入れてしっかりと混ぜ、生クリーム（50g）も加えさらに混ぜます。

ココアパウダー(20g)、薄力粉(20g)をふるいながら加えたらゴムベラに持ち替え、さっくりと混ぜます。

※チョコと卵黄をよく馴染ませること。混ぜ不足だと分離してしまう

–

4、メレンゲの1/3量を入れてなじむようにしっかり混ぜ合わせたら、生地を残りのメレンゲが入っているボウルに加え、泡をつぶさないようにさっくり混ぜます。

–

5、オーブンペーパーを敷いた型に生地を流し入れ、軽くたたきつけて中の気泡を抜き、180℃に予熱したオーブンで35分焼きます。

–

6、焼き上がったら軽くたたきつけて中の空気を逃がし、冷まします。

–

7、しっかり冷えたら、型から取り出して等分に切り、粉糖(適量)を茶こしで振りかけ、ホイップクリーム(適量)を添えます。

–