【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】鮭の焼き南蛮
鮭の焼き南蛮
| 料理名 | 鮭の焼き南蛮 |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 岡本健二 |
| ゲスト | 久保田磨希 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2016年3月14日（月） |
夕飯にもお弁当にも南蛮漬け
「なるほどクッキング～お弁当のおかず」というテーマで、作り置きできる「鮭の焼き南蛮」の作り方の紹介です。朝に作って、夜においしくいただける一品。「お酢がツンとこないですね。お酢がわからないくらいです。おいしい酢の物みたいです。甘すぎない、酸っぱすぎない南蛮酢ですね。ご飯が食べたくなる」と上沼恵美子さん。夕飯のおかずとしても、お弁当にも重宝する「鮭の焼き南蛮」のレシピです。
鮭の焼き南蛮の材料(２人分)
| さけ | 200g |
| れんこん | 80g |
| 玉ねぎ | 1/2個 |
| 青ねぎ | 1本 |
| しょうが(薄切り) | 5g |
| 塩 | 適量 |
| 小麦粉 | 適量 |
| 油 | 適量 |
(南蛮酢)
| だし | 250ml |
| 酢 | 大さじ3と1/3 |
| みりん | 大さじ1と2/3 |
| 砂糖 | 大さじ1と1/2 |
| 薄口しょうゆ | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
鮭の焼き南蛮の作り方
1、さけ(200g)は一口大に切って塩(適量)をふり、薄く小麦粉(適量)をまぶす。
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2、れんこん(80g)は小さめの乱切りにし、玉ねぎ(1/2個)は繊維に沿って3mm幅に切り、青ねぎ(1本)は4cm長さに切る。
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3、鍋に南蛮酢のだし(250ml)、みりん(大1と2/3)、砂糖(大1と1/2)、薄口しょうゆ(大1)、しょうゆ(大2)を合わせて煮立て、酢(大3と1/3)を加えて一煮立ちさせて火を止め、しょうが(薄切り 5g)を加える。
※酢を加えて一煮立ちさせる。
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4、フライパンに油(適量)を熱し、れんこんを透明感が出るまで中火で炒め、玉ねぎ、青ねぎを炒めて(3)に漬ける。
※南蛮酢が熱いうちに具材を入れる。
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5、(4)のフライパンに油を足し、さけを入れて中火で焼き、(4)に加えて30分以上置いて味を含ませる。
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6、器に盛り、鮭の焼き南蛮の完成。
