【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】海老とクルミのピリ辛炒め
海老とクルミのピリ辛炒め
| 料理名 | 海老とクルミのピリ辛炒め |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 石川智之 |
| ゲスト | ダレノガレ明美 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2016年7月20日（水） |
プリップリのエビをピリッと辛く
「簡単スピードメニュー」というテーマで、「海老とクルミのピリ辛炒め」の作り方の紹介です。ピリッとした辛味が、夏にピッタリの一品。「えびがプリップリですね。大合格ですね。すごいよねぇこれ。高級な中華料理店のコース料理に出でくるえびですよね。えびの香りがします。えびの世界が変わります。」と上沼恵美子さんも興奮気味のコメントをしていました。
海老とクルミのピリ辛炒めの材料(２人分)
| むきえび | 8尾(160g) |
| くるみ(ロースト) | 30g |
| 青ねぎ | 2本 |
| にんにく(薄切り) | 5g |
| ごま油 | 小さじ2 |
| ラー油 | 小さじ1 |
| 塩 | 適量 |
| 片栗粉 | 適量 |
(えびの下味)
| 塩 | ひとつまみ |
| こしょう | 適量 |
| 片栗粉 | 小さじ2 |
(合わせ調味料)
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 塩 | ひとつまみ |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| 水 | 大さじ2と1/2 |
| こしょう | 適量 |
| 片栗粉 | 小さじ1/3 |
海老とクルミのピリ辛炒めの作り方
1、むきえび(8尾(160g))は背に切り込みを入れて背わたを取り、塩(適量)、片栗粉(適量)を加えてもみ、水で洗って水気をしっかり取り、えびの下味の塩(ひとつまみ)、こしょう(適量)をしてもみ、片栗粉（小2）をまぶす。
※えびに切り込みを入れて火の通りを早くする。
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2、青ねぎ(2本)は斜め1cm幅に切り、白い部分と青い部分に分ける。
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3、合わせ調味料の砂糖(大1)、塩(ひとつまみ)、しょうゆ(小1)、水(大2と1/2)、こしょう（適量）、片栗粉(小1/3)を混ぜ合わせる。
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4、鍋にごま油(小2)を熱し、えびを入れて中火で焼き、色が変わったら裏返して端に寄せ、青ねぎの白い部分とにんにく(薄切り 5g)を加えて香りが出るまで炒め、くるみ(ロースト 30g)を加えて全体を炒め合わせる。
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5、(4)を強火にし、(3)の合わせ調味料を加えて炒め合わせ、青ねぎの青い部分、ラー油(小1)を加える。
※強火にして合わせ調味料を加える。
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6、器に盛り、海老とクルミのピリ辛炒めの完成。
