【上沼恵美子のおしゃべりクッキング】さばのマスタード風味
さばのマスタード風味
| 料理名 | さばのマスタード風味 |
| 番組名 | 上沼恵美子のおしゃべりクッキング |
| 料理人 | 小池浩司 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2019年7月11日（木） |
コメント
「マリネいろいろ」というテーマで、「さばのマスタード風味」の作り方の紹介です。「食べるのがもったいないくらい美しいお料理！さばが口の中でとけてしまうほどやわらかいのは、火の通し方がポイントですね。セロリのシャキシャキ感ともとても合っていて、すごくおいしいです。」と上沼恵美子さん。
さばのマスタード風味の材料(２人分)
| さば(三枚おろし) | 200g |
| 塩 | 小さじ1 |
| にんにく | 1/2片 |
| バージンオリーブ油 | 大さじ1 |
| セロリ | 1本 |
| にんじん | 50g |
| 白ワイン | 80ml |
| ブイヨン | 50ml |
| はちみつ | 小さじ1 |
| 粒マスタード | 大さじ1 |
| レモン汁 | 大さじ1 |
| こしょう | 適量 |
さばのマスタード風味の作り方
1、さば(三枚おろし 200g)は皮目に2本切り込みを入れ、2cm幅のそぎ切りにし、塩(小1)の半量をふり、冷蔵庫に入れて15分置き、水洗いをして水気をふき取ります。
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2、セロリ(1本)は茎を5mm厚さの斜め切りにして葉はせん切りにし、にんじん(50g)は3〜4mm厚さの半月切りにし、にんにく(1/2片)は芽を取ってつぶします。
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3、フライパンににんにく、バージンオリーブ油(大1)を入れて中火にかけ、泡が出たら弱火にして香りを移し、にんにくが薄く色づいたら、セロリの茎とにんじんを加えてしんなりするまで中火で炒めます。
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4、(3)に白ワイン(80ml)を加えて半量まで強火で煮つめ、ブイヨン(50ml)、はちみつ(小1)、残りの塩(小さじ1/2)、こしょう(適量)を加え、さばの皮目を下にしていれ、蓋をして火を止めて2分置きます。
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5、容器にさばの皮目を上にして入れ、野菜を加え、煮汁をもう一度煮立てて火を止め、粒マスタード(大1)とレモン汁(大1)を加えて上からかけ、ラップを密着させて常温で粗熱を取り、冷蔵庫で1時間以上マリネします。
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6、(5)を器に盛り、セロリの葉を散らします。
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